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藕粉桂花糖糕，藕粉和桂花糖都是浙江杭州地區的著名傳統小吃，所以這是一道江南風味的精美糕點。藕粉桂花糖糕烹簡單，營養豐富。材料主要有鮮藕、袋裝藕粉、面粉、酵母、干桂花等。
簡介
賈母兩宴大觀園時，有一樣很新奇的點心叫“藕粉桂花糕”（四十一回）。藕粉和桂花糖都是杭州市的著名特產，所以這是一道江南風味的精美糕點。
原文摘錄
一時，只見丫頭們來請用點心。賈母道：“吃了兩杯酒，倒也不餓。也罷，就拿了這里來，大家隨便吃些罷。”丫頭們聽說，便去抬了兩張幾來，又端了兩個小捧盒。揭開看時，每個盒內兩樣。這盒內是兩樣蒸食，一樣是藕粉桂花糖糕，一樣是松瓤鵝油卷。（第四十一回：賈寶玉品茶攏翠庵 劉姥姥醉臥怡紅院）
考證分析
《本草綱目拾遺》稱：“冬日掘取老藕，搗汁澄粉，干之，以刀削片，潔白如鶴羽，入食品。先以冷水少許調勻，次以滾水沖入，即凝結如膠，色如紅玉可愛，加白糖霜摻食，大能營胃生津。”
《隨息居飲食譜》亦云：“老藕搗浸澄粉，為產后、病后、衰老需勞妙品。”
藕粉不便單獨蒸糕，通常要與面粉或米粉混合使用，并用白糖和糖桂花或蜜餞調味。具體做法可參考菱粉糕、山藥糕以及栗粉糕。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
參考資料 >