牛里脊肉牛排（Sirloin），中文別名沙朗、紐約客，是以牛上腰部脊肉為原料的牛排品類。其名稱源自法語(yǔ)Sur（上）與Loin（柳肉）的組合，按規(guī)格分為小塊西冷牛排（entrecote）和大塊西冷牛排（sirloin steak），單份重量多維持在250-300克。因牛上腰部運(yùn)動(dòng)量較菲力沙朗多，且取自牛外脊部位，肉質(zhì)帶有白色筋膜，口感韌度較強(qiáng)且耐嚼。
西冷牛排的制作方法包括將牛排腌制、煎制和出鍋。在腌制階段，需要將牛排切成1cm左右厚度的片，用刀背反復(fù)拍打，然后將牛排均勻撒上鹽、小蘇打、蒜粉和黑胡椒等調(diào)料，腌制2－3小時(shí)。在煎制階段，需要倒入少量油，放入牛排，兩面分別大火煎2分鐘，一定要大火，這樣可以把肉汁收在里面。最后將煎好的牛排包入錫紙中，放入預(yù)熱好的烤箱里220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。
歷史起源
一個(gè)傳言稱，亨利八世在品嘗過牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文譯為西冷牛排。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
材料
有：黑胡椒粉（顆粒更好），砂糖，雞精，鹽，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。
混合黑胡椒、砂糖、天然調(diào)味品、鹽，生粉，加入適量的水調(diào)勻，倒入剛才煎牛排的鍋中，中小火熬至需要的濃度，澆在牛排上即可！
帶著原始肉香在口中散溢。
口感
肉細(xì)多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜幔植荒苁顾鼈兊睦w維破裂，這就需要廚師的經(jīng)驗(yàn)和手藝。
一塊煎好的西冷牛排會(huì)散發(fā)出絲絲淺淺的香氣，食用醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現(xiàn)一種非常獨(dú)特的暗金色，用餐刀切開牛排，里面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。
拎起一小塊牛排丟到嘴里，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個(gè)味蕾，在其中盤旋游走，把牛肉那種原始的口味發(fā)揮得淋漓盡致。
佐酒
適宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，最能襯托出牛排的細(xì)膩口感。
1、切成1cm左右的厚度
2、用刀背反復(fù)拍松后，腌制2－3小時(shí)
3、兩面分別用大火煎2分鐘
4、全部煎好
5、包在錫紙里面，進(jìn)烤箱，2分鐘
食物營(yíng)養(yǎng)成分
參考資料 >