秦川牛因產(chǎn)于陜西關(guān)中平原八百里秦川而得名。體大軀健，毛色紫紅，性情溫順，易育肥。其肉質(zhì)細美，大理石紋明顯，瘦肉率高，胴體脂肪含量低，肉用性能居全國五大黃牛之首。秦川牛在關(guān)中農(nóng)家飼養(yǎng)已有近兩千年的歷史。
漢初以來，因“飼苜，重改良，牛質(zhì)佳”，其肉細嫩，具紋，烙餅牛羹，膏脂潤香。與世界著名的肉牛品種相比，也毫不遜色。在國宴上，秦川牛肉味傾眾外賓，國家領(lǐng)導(dǎo)人王震喜贊“美哉，秦川牛”，因而它被譽為“國之瑰寶”。
秦川肉牛簡述
秦川牛因主產(chǎn)陜西八百里秦川而得名，被毛紫紅，體軀高大，肉用性能良好。秦川牛原為役肉兼用品種，經(jīng)過陜西中寶牧業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司近20多年的系統(tǒng)選育，形成當(dāng)今耐粗飼、生長速度快、日增重明顯、后驅(qū)發(fā)達的新型肉用品種：秦川肉牛。
品種特征
秦川肉牛體格高大，結(jié)構(gòu)勻稱。48月齡牤牛體高141cm以上，母牛127cm以上。毛色有紫紅、紅、黃三種，以紫紅和紅色居多。角短而純，質(zhì)地細致，呈肉色，多向外下方或向后稍彎。鼻鏡和眼圈多為粉肉色，少數(shù)有黑斑點或呈黑、灰色。尾帚大多混有白色或灰白色毛。蹄殼多為粉紅色，少數(shù)為黑色或黑紅相間。
產(chǎn)地及環(huán)境
秦川牛是我國著名的大型役肉兼用品種牛，原產(chǎn)于陜西省渭河流域的渭河平原地區(qū)。關(guān)中系糧棉等作物主產(chǎn)區(qū)，土地肥沃，飼草豐富，農(nóng)作物種類多，農(nóng)民喂牛經(jīng)驗豐富；在這樣長期選擇體格高大，役用力強，性情溫馴的牛只作種用的條件下，加上歷代廣種苜蓿等飼料作物，遂形成了良好的基礎(chǔ)牛群。
秦川牛以咸陽市、興平市、乾縣、武功、禮泉縣、扶風(fēng)縣和渭南市等地的秦川牛最為著名，量多質(zhì)優(yōu)。
生產(chǎn)性能
4.1肉質(zhì)性能
48月齡牤牛體重630kg以上，母牛410kg以上。在維持飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的170%條件下，12-24月齡日增重公牛1.0kg，母牛0.8kg；24月齡屠宰率公牛62%，母牛58%；凈肉率公牛52%，母牛50%；眼肌面積公牛85cm，母牛70cm。肉質(zhì)細嫩、多汁，大理石紋明顯，剪切值≤3.6kg。
4.2 泌乳性能
在一般飼養(yǎng)條件下，1-2胎泌乳量700kg以上；3胎以上泌乳量1000kg以上。乳脂率4.7%，乳蛋白質(zhì)4.0%。
4.3 繁殖性能
母牛的初情期為8-10月齡，初配年齡16-18月齡。牤牛出生重28kg，母牛26kg。公牛12月齡性成熟，18月齡開始配種。
屠宰率
（dressing percentage）
18月齡育肥屠宰的秦川牛（公5，母8，閹2），平均日增重為550（母）－700（公）克，屠宰率58.3%，凈肉充50.5%，胴體產(chǎn)肉率86.8%，肉骨比6.1，眼肌面積97.0平方厘米。13月齡牛肌肉總氨基酸，臀肌92.37%，眼肌93.44%；其中必需氨基酸，臀肌48.22%，眼肌42.33%，賴氨酸分別為9.59%和9.50%。肉質(zhì)細致，大理石紋明顯，風(fēng)味很好。
6、秦川肉牛外貌、體尺、體重評分與等級換算
單位：分
體尺等級評定
單位：厘米
等級與評分換算
單位：分
體重等級評定
單位：千克
參考資料 >