三家村藕粉是杭州市地標(biāo)性美食之一。三家村藕粉起源于南宋時期，距今有800多年歷史，在藕粉界有著泰斗級的地位。手削藕粉的制作技藝，被列為“浙江省省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”（中原地區(qū)浙江非物質(zhì)文化遺產(chǎn)網(wǎng)可查閱），有相應(yīng)授予的牌匾。
簡介
三家村藕粉歷史悠久，清光緒《唐棲志》于藕粉條有云：“藕粉者，屑藕汁為之，他處多偽，摻真各半，唯唐棲三家村業(yè)此者以藕賤不必假他物為之也?！比掖迮悍圩u滿神州，名揚海外。1972年，美國總統(tǒng)尼克松訪華來杭，品嘗三家村精制藕粉，贊賞不絕，并留作禮物攜帶回國。三家村藕粉制工精細(xì)，色澤微紅呈片狀，無雜質(zhì)，耐久貯，昔賴手工操作，自磨喔偶，榨汁、晾曬，每擔(dān)鮮藕可制粉6~7斤。自農(nóng)歷中秋節(jié)至次年清明節(jié)為生產(chǎn)期。建國后，全鄉(xiāng)70個生產(chǎn)隊集體加工，尤以舍廊村所產(chǎn)為佳。
余杭區(qū)農(nóng)村自然資源條件獨特，水多田少，遍地宜果，蓮藕種植歷史悠久。明清，三家村藕粉已是“風(fēng)靡兩京”的休閑食品，借助京杭大運河外運，遠(yuǎn)銷蘇州市、上海市、南京等地。早在著名《隨園食單》《陶庵夢憶》及《杭州府志》都有記載。
商號代表
“百年匯昌”是數(shù)百年來余杭眾多制作糖色的商號中的代表，愛新覺羅·旻寧年間所產(chǎn)蜜餞已被選為貢品、清光緒年間“百年匯昌”已成為內(nèi)務(wù)府的指定供應(yīng)商。到民國34年，已發(fā)展成為一家擁有18000銀元資金、近百名職工、擁有蜜餞、茶食、藕粉等四個生產(chǎn)作坊的大商號。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷各省，品牌享譽海內(nèi)。近年來，為了讓珍貴的傳統(tǒng)技藝得到有效傳承，浙江老字號“百年匯昌”在各級政府的大力支持下，通過走訪老藝人、收集老配方，恢復(fù)傳統(tǒng)食品制作，保留、傳承了多種具有濃厚地方特色的民間手工技藝，并申報《杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。
參考資料 >