顧名思義就是煲湯所用的材料，湯材的選擇與搭配直接影響湯的口感與質(zhì)量，從而也決定了湯的營養(yǎng)功效。湯材選擇適當(dāng)，搭配合理，對身體的滋補(bǔ)方可達(dá)到事半功倍的效果；相反，如果湯材的質(zhì)量不好，搭配不合理，不光不能起到營養(yǎng)美味、強(qiáng)身健體的功效，反而有可能對身體造成損害。所以在湯材的選擇與搭配上一定要慎重，要科學(xué)合理。
湯料選擇搭配
煲湯方面，理論與實(shí)踐結(jié)合最好的莫過于廣東省的老火靚湯。廣東地處祖國南部，亞熱帶與熱帶的交界處，氣候濕熱多雨。生活在當(dāng)?shù)厝藗兒苋菀资艿綕駳獾耐{，為了避免體內(nèi)存有濕疹而影響健康，聰明的廣東人發(fā)明了藥材與可口的食物相結(jié)合，用大火煮沸，文火慢燉，煲成的湯，稱之為“廣東老火靚湯”
廣東人喜歡喝湯，也善于煲湯，如此的飲食習(xí)慣也為煲湯積累下了許多寶貴的經(jīng)驗(yàn)。其一，不同季節(jié)喝不同種類的湯。春季，喝廣州相思子煲生魚，去濕保肝；夏秋季，喝冬瓜薏米赤小豆煲排骨湯，去火；冬季，喝花旗參煲烏雞湯，驅(qū)寒。其二，不同種類的湯加入相應(yīng)的藥、食材料。如，雞湯中加入枸杞，可以提鮮，有清爽味道并伴有甜味；排骨湯加地黃，生津養(yǎng)胃；羊湯中加入當(dāng)歸，可以活血化瘀藥；蹄髈湯加黃豆，可以去油膩，因?yàn)辄S豆吃油，喝起來不肥膩。等等這些，都是煲湯過程應(yīng)知的常識(shí)。
曾有位法國名廚說：”湯如同一束使人心醉的鮮花，是對生活的一種安慰，能清除人們緊張或不愉快帶來的疲勞和憂愁。
參考資料 >
2024年煲湯料市場調(diào)研報(bào)告 中國煲湯料行業(yè)市場現(xiàn)狀研究與未來前景趨勢報(bào)告(2023年).中國產(chǎn)業(yè)調(diào)研網(wǎng).2024-02-26