在重慶白沙鎮(zhèn)有自家釀一種雜酒·用玉米、高粱、糯米等等糧食蒸熟，經(jīng)發(fā)酵，醪糟后摻合均酒曲，發(fā)孝期多保持在一年半載，酒屬綠色產(chǎn)品，味甘甜，酒精度低。
重慶雜酒
開放分類：
飲食
貢獻(xiàn)者：
季風(fēng)靠近、d_a_n_g
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丹巴雜酒
首先，具備酒曲(當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)稱“吾俄基”)。在每年的夏季、采集當(dāng)?shù)氐囊环N叫“吾俄基麥朵”的花草，采集時(shí)須在手上涂摸少許酒，否則會(huì)被刺，采集后蒸熟、曬干、碾成粉或干砣砣備用。
其次，煮料。釀酒原料由玉米、小麥、稞麥、高糧等組成。將上述原料按一定比例混合后用鍋煮成半生熟備用。
再次，將煮后的原料在竹制平篩內(nèi)攤開，待稍涼后加入酒曲拌勻，趁熱放入發(fā)酵缸(多為土陶罐內(nèi)），加蓋并外包衫或棉被保溫，發(fā)酵2—3天即可。
然后，生酒。當(dāng)有酒味溢出后，去掉保溫毪衫、棉被，再靜置15一20天，即可有酒香味或酒液出現(xiàn)。
再后，蒸酒。在鍋莊上置一口大生鐵鍋，加入適量水和麥草(隔墊用)及豬骨(可去異味、改善酒的品味等)，內(nèi)置個(gè)土陶罐(密閉式的，用于酒液較多的酒料)或木質(zhì)蒸蘢(開放式，用于干酒料，須在蒸隔上鋪一層麥桿，以防酒料下漏)，加蓋后在鍋莊內(nèi)加帶火的灶灰將大鐵鍋內(nèi)水煮沸并使籠內(nèi)有水蒸汽溢出，加入發(fā)酵完全的酒料，裝好集酒器及引流管(一般是竹子的)，在籠上放置一口生鐵尖底鍋，并用沙布或毛巾沿周圍密封(此時(shí)，傳統(tǒng)習(xí)慣上在蒸籠上吊一把刀鎮(zhèn)邪)，在籠頂鐵鍋內(nèi)加入冷水或冰塊，并隨時(shí)更換以保持低水溫，繼續(xù)蒸煮出酒。
最后，酒質(zhì)控制。蒸餾出的酒，濃度可達(dá)50——60度，蒸餾期間要定時(shí)品灑，至酒味出現(xiàn)微酸時(shí)應(yīng)分裝以區(qū)別酒質(zhì)，大約在50度以下和50度以上的酒分別裝罐密封備用即可。
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