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甲基丁酸是一種食品和飼料添加劑，是用于調配草莓、奶酪、杏子、菠蘿蜜、黃油等食用香精的原料。
理化指標
旋光性：2-甲基丁酸存在旋光異構體，
沸點：173～176℃，
相對密度：d2525?0.930～0.937，
折射率n20D：?1.403～1.408。
香氣：有辛辣味和酸味，尖刺的奶酪味，在極度稀釋時有水果香味。
存在與制備
存在：存在于蘋果、番茄、酸角蔓的果實、覆盆、草莓、可可、啤酒、老姆酒中。
制備：由丁醛和甲醛為原料，先在堿性條件下進行醇醛縮合，繼之再進行氫化和氧化而成。
應用
建議用量：在最終加香食品中濃度約為0.5～5mg/kg。
安全管理情況：2-甲基丁酸的FEMA編號為2695，美國食品藥品監督管理局編號為172.515，CoE編號為2002。中國GB?2760－1996批準為允許使用的食品香料。
參考資料 >