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肥腸米粉是四川省傳統特色名吃。主要食材是肥腸。咸鮮耙香，微有辣味，或者麻辣鮮香味濃厚。令人聞之食指大動。
菜品簡介
所屬地區：四川小吃
工藝：其他
制作材料
豬大腸1000克，鮮米粉（岳池干米粉）1500克，凈香菜、郫縣豆瓣、胡椒粉、豬骨湯、蔥花、八角、三奈、丁香、陳皮、生姜片、蔥節、川鹽、紅油、熟豬油、花椒粉、料酒、雞精、味精、花椒粒各適量。
詳細介紹
肥腸在以前難登"大雅之堂"，在民間有少量肥腸菜式，就更提不上肥腸小吃了，也默默無聞。后來重慶市出了個"唐肥腸"，把肥腸搞成了系列，把"唐肥腸"分店開到了四川省"三總"（朱德、鄧小平、羅瑞清）的家鄉南充市等地區，而后又出版了《唐肥腸系列菜譜》專著，同時在四川又出臺了《唐肥腸》電影。由此，肥腸米粉在四川就成了名小吃。
小吃特色
咸鮮耙香，微有辣味，或者麻辣鮮香味濃厚。
制作方法
1.將大腸內外洗凈，去凈油筋，投入沸水鍋中焯水至斷生，撈起再次洗凈。
2.凈鍋內放豬骨湯、八角、三奈、丁香、陳皮、生姜片、花椒粒、蔥節、肥腸煮耙，將調味料全部過濾起鍋。
3.揀出耙肥腸改刀成片，炒鍋內放上熟豬油燒熱，下郫縣豆瓣炒香，再放煮肥腸的原湯，燒沸3分鐘后，打渣，再放料酒、川鹽、雞精、肥腸燒沸3分鐘，盛入缸內，置于大鍋中的豬骨湯的骨頭上（能保溫的地方）。
4.米粉用清水透洗干凈；川鹽、香菜、蔥花、紅油、味精、花椒粉分別裝入器具內待用。
5.骨湯燒沸后，將米粉抓入竹絲漏子里，放入滾開的湯鍋內一放一提，反復4-6次將米粉燙熱，倒入碗中，填上肥腸（帶湯）、川鹽、味精等（蔥花、香菜、紅油、花椒粉一般由食者指定放入）即成。
制作要領
1.肥腸要洗凈、去凈油筋；
2.煮肥腸的香料要少、不宜過多。
參考資料 >