苦蕎酒是一種以苦蕎為主要原料，經(jīng)過復(fù)雜的釀酒工序釀制而成，，苦蕎酒味道濃郁，口感細(xì)膩入味，是人們常喝的健康型白酒。
一品七五苦蕎酒精選優(yōu)質(zhì)苦蕎麥為原料，采汲自然純凈水，傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，釀造出的苦蕎酒是純正糧食酒，因?yàn)楸Ａ袅丝嗍w麥中含有的微量元素，維生素，蛋白質(zhì)等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以提高苦蕎酒的營(yíng)養(yǎng)保健作用，具有健脾、開胃、降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血、促進(jìn)機(jī)體新陳代謝、增強(qiáng)免疫力等效果。
釀造方法
1.原料與設(shè)備
苦蕎、黃米、釀酒高活性干酵母、生香活性干酵母、化酶。
對(duì)式擠壓機(jī)、水浴鍋、帶式壓榨過濾機(jī)、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、濃縮儀、氣相色譜儀、液相色譜儀。
2.工藝流程
苦蕎麥→淘洗葉浸泡→破碎→蒸煮→攤晾黃米→篩選→淘洗、浸泡→沖洗、瀝干→蒸煮→淋冷→拌料（糖化酶、黃米酒活性干酵母、生香活性干酵母）→入缸→糖化發(fā)酵→過濾取汁→調(diào)配→滅菌→包裝→產(chǎn)品。
3.操作要點(diǎn)
（1）洗米 米（碎米方便食品）的表面附著大量的皮糠和粉塵，需要進(jìn)行洗米，用溫水洗到淋出的水無白濁為度。
（2）浸米 浸米是使物料中的淀粉顆粒吸水膨脹、疏松，浸米后的顆粒要求保持完整而酥松（用手指捏米粒成粉狀無粒心為度）,吸水量約為25%～30%.米浸不透，蒸煮時(shí)易出現(xiàn)生米；米浸過度會(huì)造成淀粉損失。浸米時(shí)間依溫度不同而不同，用35℃水浸米24h,浸米時(shí)應(yīng)注意適時(shí)均勻攪動(dòng)，以手碾即碎，不出現(xiàn)浸爛或白心（硬心）為宜。
（3）破碎 苦蕎含有硬厚的殼，故先用冷水浸泡（用熱水容易使?fàn)I養(yǎng)成分損失）24h,待其外殼泡軟后，用對(duì)輥式擠壓機(jī)把外殼擠破，露出胚乳。
（4）蒸煮 將充分吸水的物料用常壓蒸煮，使淀粉糊化便于發(fā)酵。要求外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心，疏松不糊，均勻一致。蒸煮不熟則淀粉的糖化不完全，還會(huì)引起不正常的發(fā)酵，使成品酒度降低或酸度增加；蒸煮過度，物料顆粒易黏結(jié)成團(tuán)，不利于糖化和發(fā)酵，蒸熟后的物料含水量約62%～63%.
（5）淋冷 物料蒸透后，立即用凈水沖淋，使物料顆粒分離并降溫至28℃～30℃，準(zhǔn)備拌料。
（6）拌料 將淋冷后的米和苦蕎，瀝去余水，置于事先經(jīng)清洗、滅菌處理的發(fā)酵罐中，加入活化好的酵母液和糖化酶液，用紗布封口，放入恒溫培養(yǎng)箱中。
（7）發(fā)酵 發(fā)酵溫度28℃。
（8）壓濾 將發(fā)酵成熟的，進(jìn)行壓榨過濾，得到原酒液。
（9）勾兌 根據(jù)要求調(diào)整酒精度、酸度、糖度、色澤以及口感，即為成品。
苦蕎酒的功效
苦蕎麥性味苦，平、寒“實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神利耳目，能練五臟浮穢。”又富含苦蕎黃硐、纖維素、維生素及多種礦物質(zhì)，精選高山苦蕎和大巴山脈泉水經(jīng)傳統(tǒng)工藝精釀而成。是一種野生原汁原味、天然、無污染的高山飲品，苦蕎酒的顏色為：金黃微翠，澄清透明。酒精度：45%度，清香自然、色香純正、原汁原味、入口微苦、口味甘甜、蘊(yùn)味爽洌，飲后令人不上頭、不燥熱、不傷肝、不口干、不昏睡。經(jīng)常適量常飲苦蕎酒可預(yù)防糖尿病、高脂血癥、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病、風(fēng)濕病等。并且有強(qiáng)筋骨、健脾胃、祛類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、壯腎氣之功效。苦蕎麥稱之為三降食品，降血壓、降血糖、降血脂，含有人體必須的18種氨基酸。其中硒是人體必須的重要微量元素。最值得稱道的是苦蕎具有抗癌、防癌物質(zhì)，硒能增加人體抵抗力，誘導(dǎo)干擾素生成，提高自身免疫力，延緩衰老，被譽(yù)為“生命的奇效元素”。
參考資料 >
為什么身邊的朋友都在喝苦蕎酒?.微信公眾平臺(tái).2024-10-14
一品七五苦蕎酒 原汁原味純正糧食酒.中國日?qǐng)?bào)中文網(wǎng).2024-01-01