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應城扒肉是一道地方傳統名菜，主要原料有蹄膀等。由于色香味俱全，味道鮮美，受到人們的喜愛。位于江漢平原中部的應城市，物產豐富，湖泊廣布，地下礦產資源豐富。這里的人特別講究吃，尤其是享譽遐邇。該菜色澤金黃，香美醇鮮，肥而不膩。
制作方法
（1）將蹄膀放入冷水中煮至斷血水撈出，用刀輕刮皮上的污質，趁熱刷上糖色，晾干。
（2）入油溫為六成熱的鍋中炸上色，撈出用刀改成十字花刀，不可破皮，再入鍋中煮10分鐘，以去盡油質。
（3）取1只大碗，豬皮朝碗底，放入醬油、白糖、精鹽、料酒、八角、肉桂、姜片、蔥結、冷水坐旺火蒸熟爛。
（4）取出熟爛的蹄膀，去湯質，去掉姜片、蔥結、八角、桂皮，扣入臥盤中，將潷出的湯勾成玻璃芡，澆在蹄膀上，淋上香油少許，撒上蔥花，盤邊稍加點綴即成。
美食特點
色澤金黃，香美醇鮮，肥而不膩。
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