營山涼面是四川省營山縣的特色小吃，麻、辣、咸、香四味兼備，清涼爽口。因其面條細嫩清爽，佐料香辣味濃，色香味俱佳而遠近聞名。
簡介
春節期間，在營山縣城的大街小巷，成群結隊的人“搶”吃涼面的場景，著實讓人眼前一亮。2月2日，營山縣有關部門負責人告訴記者，僅初一到初六這短短的6天時間內，營山人就吃掉了3萬余公斤涼面。
初一這天天氣晴朗，給節日充滿著節日祥和喜慶的氣氛。在街上、北堰新村、綏山、寶珍廣場耍的市民比以往年多了數百倍，人們攜著全家老小或結伙成伴相邀去品嘗營山涼面。今年涼面賣到了10元一碗，但排隊“搶”吃涼面的人還絡繹不絕。有較多人中午不吃飯就吃上三碗涼面當頓。
這天上午，營山縣文化宮內蹲著、站著、圍著桌子吃涼面的人擠了一壩。“我們買12碗涼面，給我們來25碗……”購買涼面的人十分擁擠，買一碗涼面得花上10多分鐘才吃得成。購涼面的李女土說：“今年買涼面更是在“搶”涼面喲。”在營山縣城磨子街至外西街、東門市場、鹽市街、新北街、文化宮、北堰新村等有名的涼面攤點達90余處。人們迫不及待爭著“搶”吃涼面的情景隨處可見。
營山涼面是營山縣的傳統名優小吃，色鮮味美，有著悠久的歷史，它是當地鼎鼎有名的特色小吃，曾獲得第十九屆中國西部商品交易會“知名暢銷產品(小吃)”殊榮。該縣老、中、少三代人都對其情有獨鐘，涼面加上清、紅油各有所愛。大年初一，該縣城的涼面經銷商看準營山縣人在新年第一天“吃涼面象征長壽”這一風俗習慣，在當日早上7時許，他們就把涼面攤點擺了出來，有的還提前裝上數十碗(盒)，待人多時供市民購買。
當天，營山縣文化宮內的王涼面、東門口的李涼面、城守一小對面的蔡涼面、北壩街的李涼面及原棉織廠處等十余家特色涼面的生意尤其火爆，每家都有上千人吃涼面。當天，文化宮的李涼面的涼面小吃攤擺開了5米長的涼面桌，由于夫妻人手不夠，特地臨時請了八九個人打“下手”抓涼面、放佐料、打包……形成一條流水作業線。盡管如此，涼面桌前仍然人山人海。這些攤主們從早晨7點開始一直忙到晚上十點才結束，有的攤點一天竟就賣出了5000余碗涼面，其銷售額竟達到上萬。
類別
快餐/主食四川小吃健脾開胃調理青少年食譜學生膳食
口味
麻、辣、咸、香四味兼備，清涼爽口。
做法
反復在涼開水中透3次。撈起來攤開放在案板上；
1.將堿面煮八成熟，撈起放進事先準備好的涼開水中；
2.反復在涼開水中透3次。撈起來攤開放在案板上；
3.然后均勻地抹上小磨香油，然后在分裝碗內；
4.豆芽洗凈放入鍋內煮到九分熟起鍋晾干，放置一邊備用；
5.蒜頭去皮，剁成蒜泥，加冷開水兌成蒜水；
6.把腌制好的大頭青蘿卜切碎；
7.把醬油、醋、營山紅油、味精、蔥花、大頭蘿卜和蒜水放入碗內，調勻成調味汁；
8.調味汁澆在面條上，和熟豆芽一起拌好即成。
菜品特色
營山涼面色鮮味美，歷史悠久，是當地鼎鼎有名的特色小吃，曾獲得第十九屆中國西部商品交易會“知名暢銷產品(小吃)”殊榮。
營養價值
營養豐富
參考資料 >
5分25秒！營山涼面走進央視.今日頭條.2024-02-12