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乳脂味是一種常見的美食味型，主要由煉乳、芝士粉、芝士、香草粉等多種食材制成。
味道特征
乳脂味的特點在于其濃郁的乳香和鮮咸清純的味道。這種味道不僅適用于前菜，也廣泛運用于熱菜。
取材來源
乳脂味中的乳香主要來自各種奶類、奶制品以及乳香味調味品，如動物奶、植物奶、奶油、牛油、煉乳、芝士粉、芝士、香草粉等。而鮮咸味則主要來源于鹽、味精、鮮湯等調料。
應用范圍
乳脂味在中西方餐飲中都有廣泛的運用，尤其適合于以家禽、家畜、水產、蔬菜等為主要原料的菜肴。在不同的烹飪風格中，乳脂味會結合不同的輔助調味品來增強菜品的獨特風味。
調制注意事項
乳脂味最初源于歐洲，隨著國際交流的發展，已經在全球范圍內得到了普遍的應用。在調制乳脂味的過程中，需要注意的是，為了保持營養成分和奶香味，應盡可能在加熱后期加入奶類產品。對于不同的烹飪方法，如冷菜、炸、煎、炒等，可以選擇不同的奶制品來進行搭配。
輔助調味品
在乳脂味的調制中，除了基本的苯甲酸和鮮咸味之外，還會根據菜品的需求添加其他輔助調味品，如紹酒、白葡萄酒、胡椒、蔥、姜及其汁料、熟雞油、熟豬油、白糖、檸檬汁、醋精、芹菜葉、洋蔥、干辣椒、辣醬油、峨嵋山胡椒、茴香、生蛋黃、白面粉等。這些調味品能夠起到去腥、解膩、增香、提鮮、提酸、爽口等作用，從而豐富菜品的口感和風味。
復合味型
乳脂味在中式調味中常常與其他味型相結合，如本鮮味型、葉香味型、酒香味型、清五香型、胡椒味型、海鮮味型、咖喱味型、臘鮮味型、酸甜味型、咸酸味型、香辣味型、蒜香味型等，以適應不同地區的飲食習慣和口味偏好。
參考資料 >
乳脂是什么?乳脂中含有哪些成分?.網易.2024-11-13
乳脂類產品，你了解多少?.澎湃新聞.2024-11-13
詳解中國菜肴味型分類及其調配與應用[完整版].廚師之家.2024-11-13