羊雙腸，又稱羊雙腸湯，是豫菜中的一種傳統風味小吃，主要由羊大腸和羊小腸熬制而成。這種小吃在開封市地區尤為常見，其制作方法獨特，將新鮮的羊血過濾加少量淀粉，灌入洗凈的羊腸內，再加入各種輔料熬煮。羊雙腸在開封以外的地區較少見，是豫菜中的一道特色美食。
歷史沿革
羊雙腸的起源可以追溯到唐朝。《舊唐書》記載，安祿山、思順翰一同朝見李隆基，唐玄宗賜宴調解，命射生官射鮮鹿取其血，煮其腸，謂之“熱洛河”以賜之，是因為思順翰喜食。由此看來北京小吃的羊雙腸是唐宮廷菜品“熱南洛河”演化而來。羊雙腸雖是羊類為原料的小吃，但不屬清真小吃，因為回族同胞不食羊血。
制作方法
羊雙腸的制作方法獨特，它用剛宰殺的羊血過濾后，加少量淀粉，灌入洗凈的羊腸內，放在鍋內加蔥、姜、花椒、大料煮。賣時切成小片，澆上湯，佐以芝麻醬、香菜等調料，外白內紅，味道鮮美。還有一種吃法類似臘腸，即將羊雙腸切成片，放在鐺上煎爆。買羊腸要到羊肉床上，因為羊肉床子多自己宰羊，正好用羊血灌羊腸，羊肉床子賣時，多掛在鉤子上，由買者選擇。羊雙腸因其腸子為白色，似掛了一層霜，所以也有人稱它為霜腸。
北京羊雙腸
羊雙腸的制法也很獨特，它用剛宰殺的羊血過濾后，加少量淀粉，灌入洗凈的羊腸內，放在鍋內加蔥、姜、花椒、大料煮。賣時切成小片，澆上湯，佐以芝麻醬、香菜等調料，外白內紅，味道鮮美。還有一種吃法類似臘腸，即將羊雙腸切成片，放在鐺上煎爆。買羊腸要到羊肉床上，因為羊肉床子多自己宰羊，正好用羊血灌羊腸，羊肉床子賣時，多掛在鉤子上，由買者選擇。羊雙腸因其腸子為白色，似掛了一層霜，所以也有人稱它為霜腸。
開封羊雙腸
羊雙腸湯是開封市的傳統風味小吃。它首創于何時？眾說不一，明代的開封市場上已有售賣，流傳至今，愈益興盛。但它的庖制祖師卻真真切切地是當地一家牛、羊屠宰場的窮苦幫工。
他起早摸黑、抬牛背羊，為場主勞碌一天，得到的賞賜是一盆牛、羊下水，揣回家，大腸里翻外，小腸要剪開，沖呀！洗呀！在凈字上下苦功夫！煮熟后，挑起湯鍋、碗筷，凌晨3時開始沿街叫賣。一兩個銅錢一大碗，佐料有咸鹽、辣椒面，湯可隨意添，因沸騰的湯色如霜降，又稱羊霜腸。顧客全是當年起早打工、上學的窮哥們。新生的羊雙腸湯，如同一葉小舟，憑仗自己趕早和廉價的優勢，為風味獨特的開封市小吃家族增加了一個新成員。
參考資料 >
在河南不得不嘗的10道豫菜，不要半夜看！每道都饞的不行.今日頭條.2024-10-11
【行走河南·讀懂中國】 看《夢華錄》 品開封美食.河南省文化和旅游廳.2024-03-13
開封十大名吃是什么?| 一周天氣.微信公眾平臺.2024-03-13