青椒肉片是江西省的傳統名菜，屬于贛菜系，以其肉嫩味醇、辣而不燥的特點而聞名。此菜營養豐富，尤其蛋白質和維生素c含量較高。青椒含有辣椒素，具有行血、散寒、解郁、健胃等功效，適度食用可促進唾液分泌，增強食欲。青紅二椒還具有較好的藥用價值，與陳皮同泡在酒里，可用于治療消化不良。
菜品特色
青椒肉片是江西省傳統的名菜，屬于贛菜系。以青椒和里脊肉片為主要食材的家常菜，色香味俱全，肉嫩味純，辣而不燥。營養價值豐富，制作簡單，容易上手。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
制作食材
里脊肉3片（300克），青椒5個（100克）。
蔥1根，姜、油、鹽各少許。
制作流程
1、里脊肉片混合生抽，腌泡30分鐘入味；蔥切段，姜切片。
2、晾干肉片汁液，放入蔥、姜與1湯勺油，加蓋，以微波90%火力加熱2分鐘，再混入其他調料，再次加蓋，以微波90%火力加熱5分鐘后翻過，繼續加熱3分鐘。
3、青椒去子洗凈，切7-8塊，放入另一盤中，加少許鹽與油、罩上保鮮膜，以微波90%火力加熱1分30秒。
4、肉片切適當大小，與蔥放入盤中，邊飾青椒。
做法五
制作食材
里脊肉一小塊，甜青椒一只，胡蘿卜一小截。
里脊肉冼凈切薄片，青椒去蒂洗凈切小塊，胡蘿卜洗凈去皮切薄片待用。
這菜最主要的就是肉片要炒得嫩，除此之外沒有任何技術含量，肉片要嫩就要先上漿。
制作流程
1、切好薄片的肉放入碗內，慢慢倒入少量水(大約是肉的重量的1/4左右)，適量鹽，黃酒，用手抓或用筷子朝一個方向攪勻，使水份給肉片全部吸收，再加入半只蛋的蛋清，適量。生粉，繼續朝一個方向攪勻(家里如果有碳酸氫鈉也少放點，可以使肉多吸收水)，然后再倒入少量油拌勻后放置半小時(放油肉下鍋的時候不會粘在一起了)。
2、鍋內放油燒肉，倒入上好漿的肉片，用勺輕輕來回撥動,炒至肉片變色先盛出待用。
3、鍋內放底油燒熱，倒入切好的青椒跟胡蘿卜片翻炒，加入少量鹽，炒至斷生，倒入剛才的肉片炒勻，加入少量雞精起鍋。
營養價值
營養成分
熱量：758.02大卡
鈉：1347.7毫克
胡蘿卜素：876微克
鉀：845.44毫克
磷：365.72毫克
維生素c：180.8毫克
維生素a：179微克
膽固醇：138毫克
鎂：95.48毫克
鈣：76.84毫克
脂肪：62.22克
蛋白質：33.39克
碳水化合物：19.7克
鐵：8.93毫克
pp：8.4毫克
：7.49微克
膳食纖維：4.3克
維生素e：3.5毫克
鋅：3.35毫克
維生素B1：0.62毫克
銅：0.54毫克
維生素B2：0.35毫克
錳：0.22毫克
參考資料 >
美食杰菜品介紹.www.meishij.net.2019-07-10