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來源：互聯網

格拉條，又稱格拉面，其名稱來源于阜陽市的方言，在阜陽“攪拌”的方言是“擱拉”（gela），而這種食物需要將各種佐料均勻攪拌，故稱為“格拉條”；又因為其顏色金黃、面形粗壯，也叫“金條面”。格拉條可煮可拌，口感筋道，是阜陽地區特有的地方小吃，20世紀80年代時在阜陽逐漸興盛起來。

相傳格拉條起源于宋代，與蘇東坡有關，20世紀80年代時在安徽阜陽逐漸興盛起來。其做法講究，經過和面、下鍋、搭配上豐富的作料攪拌均勻即可食用，它口感緊實、筋道十足，富有彈性，耐嚼耐品，頗受當地人喜愛。2008年入選阜陽市級非物質文化遺產名錄并獲評“名小吃”稱號。

命名

格拉條，在阜陽“攪拌”的方言是“擱拉”(gela)，而這種類似面條的食物需要將各種佐料均勻攪拌后才能食用，所以就被稱為“格拉條”。因其顏色金黃、面形粗壯，也叫“金條面”。

歷史沿革

相傳格拉條起源于宋代，與蘇軾有關。他曾經在潁州(今阜陽)任知府，結識了東關有名氣的文人白老，兩人相見恨晚，不僅喜好詩詞歌賦外，也都喜歡美食，把潁[yǐng]州的各種小吃都嘗遍了。有一天蘇東坡跟白老說不想再吃以前嘗過的飯菜，白老為難了，就出去村里轉悠，走到一處加工粉條的人家時靈機一動，于是買來上等面粉，按照加工粉條的流程做出了一種形似粉條的圓形面條，放到鍋里煮熟以后，撈出放入涼水中過一下，再放進大碗中，加入芝麻醬、辣椒油、豆芽、香菜、香薷等鮮蔬菜和調料，一端上桌，蘇東坡先生頓覺香氣撲鼻，立刻有了食欲，便問何物這么香，使我胃口大開。白老一時間不知如何回答，便隨口應付讓蘇軾“擱拉擱拉”，蘇東坡說原來是“格拉條也”，吃過之后覺得非常美味。從此以后，格拉條便成為阜陽市人的一道特色小吃，一直延續至今。

安徽阜陽作協會員張杰在《格拉條的前世今生》中曾做過考證，認為格拉條的前身是山西的饸饹面，在19世紀30年代，來阜經商的晉商將這種粗硬的面食帶來。對比二者，“饸饹”與“格拉”不僅在語音相似，并且兩種食物均是用格拉條機子架在大鍋上，直接擠壓到滾開的鍋里，面條粗硬。不同的是，饸饹面的原料是豌豆面、蕎麥面等雜糧，吃的時候澆上牛肉或羊肉湯，而阜陽格拉條的原料是小麥面，調制使用的是芝麻醬、豆芽、辣椒油等。雖然目前沒有一個統一的答案，但格拉條確實是安徽阜陽的特產。20世紀80年代改革開放以后，格拉條逐漸在阜陽市逐漸興盛起來；20世紀90年代，阜陽的格拉條店并不多，由于開店的門檻并不高，十幾年間格拉條店布滿了阜陽的大街小巷，成為一道亮麗的風景線；同時，因為客源穩定、收入可觀、靈活性強等因素，格拉條經營者能夠長期穩定的經營，而諸如山東省、河南省等地的外地人也專程來阜陽學習格拉條制作技藝。

近年來格拉條被阜陽市政府命名為“名小吃”，被列入市級非物質文化遺產名錄，從而擴大了這一特色小吃的影響力；在阜陽也注冊了如競賽格拉條、周記格拉條、蓮池格拉條等一些品牌商標，將格拉條的發展和傳播進一步擴大。

制作方法

食材

精良面粉、豆芽、香菜、荊芥等時令蔬菜，花生碎、芝麻醬、辣椒油、蒜泥、鹽等調料。

制作步驟

制作格拉條的有三個步驟，第一步是和面，在和面的時候打入雞蛋，再加鹽和堿，放入特制的模具定型之后用手搓，揉成型，直到手感很硬，面越硬格拉條越香，嚼起才有筋道；第二步是下鍋，待師傅把面揉捏得滿意了，丟進嵌在鐵鍋上方的鐵架子上的一只鐵桶里蓋好。桶底鑿滿筷子一般粗細(如今改裝的要細得多)的篩眼兒，桶蓋連著一個方向盤（傳統制作采用杠桿原理擠壓成型），趁著鍋底爐火燒得正旺時，師傅用力將方向盤旋轉起來，方向盤越絞越緊，桶里的壓力也越來越大，面被強力擠壓后就順著桶底的篩眼兒流淌出來，直接掉進鍋里。有些格拉條鋪子已經將方向盤換成了千斤頂，有些更是換成了電動的，更加省力。第三步是攪拌，用漏勺在滾燙的鍋里攪拌，格拉條在鍋里滾了幾滾，不待爛就撈出來用冷水過涼，反復過幾次，使格拉條具有筋道，耐嚼而又富有彈性。按照分量，用一把大漏勺把格拉條放到下面的鍋里燙一燙，裝入小盆。然后將備好的熟芹菜、豆角、豆芽、黃瓜絲等蔬菜放進去，再放芝麻醬、辣醬、香菜或荊芥拌勻即可。

食用方法

吃格拉條不能太斯文，經典的吃法是：先把大湯碗里的各種物料仔細攪拌均勻，用筷子夾起格拉條放進嘴里，不停歇地把一碗吃凈，用餐巾紙擦干凈額頭辣出的汗和嘴巴上粘的醬面，再喝些原鍋面湯或者雞蛋湯（生雞蛋打在碗里攪散，加蔥花、鹽和味精，用滾開的面湯沖，再撒些香菜、荊芥即成）。

特色

小吃特色

制作格拉條是和面具有一定的講究，面越硬格拉條越香，它口感緊實、筋道十足，富有彈性，耐嚼耐品，撐餓，有熟芹菜、豆角、豆芽、黃瓜絲、芝麻醬、辣醬、香菜、荊芥等豐富的配料，也可配葷菜食用，韻味可口，較受當地人所喜愛。

店鋪特色

阜陽市的格拉條店鋪布滿大街小巷，而格拉條鋪子沒有招牌，鋪子門前的大鐵鍋上套個鐵架子，上面安上一只方向盤或者千斤頂就是它最顯著的標注，隨著現代科技的發展，其制作工具已經換成電動的了，較為省力。

影響

文化影響

格拉條的制作過程和吃法也蘊含了安徽阜陽的風土人情，格拉條大碗、量足、筋道、調料豐富，這正好體現了阜陽人豪放粗獷、感情細膩、有責任擔當，遇事拿得起放得下的性格。2008年，阜陽音樂人劉天偉用對格拉條的這份情感，創作出了《格拉條之歌》，歌聲唱遍了阜陽的大街小巷，并且常唱不衰；格拉條榮獲阜陽市"名小吃"的稱號，并于2008年被列入市級非物質文化遺產名單。

社會影響

格拉條制作經營者客源穩定、收入可觀、靈活性強，僅阜陽地區就有店面在千家以上，店名五花八門，有的以經營者姓名命名，有的以所在街巷地域命名，還有的命名很隨意，檔次不一、口味也不同。還有諸如山東省、河南省等地的外地人專程來阜陽學習格拉條制作技藝，這促進了格拉條的發展和傳播。

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