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大良蹦砂起源于清乾隆五十三年，由大良人梁成章在其油炸店“成記”創(chuàng)制。后來(lái)，順德的李禧及其后人繼承并改進(jìn)，最終形成了著名的“李禧記”老字號(hào)。其獨(dú)特風(fēng)味備受推崇，逐漸在港澳、新加坡和馬來(lái)西亞等地名聲大噪，成為游客到廣東時(shí)必購(gòu)的小吃。
外形描述
用糖鹽面團(tuán)制作片狀，折疊后切捏成鳳蝶總科形，油炸后成品呈現(xiàn)出金黃色，香甜酥脆，形狀似蝴蝶。
制作方法
原料
面粉5公斤(其中0.5公斤發(fā)面種)、白砂糖2.5公斤、花生油150克(油膽)、南乳250克、食鹽100克、食臭粉10克、味粉10克、堿水50克、清水1公斤、花生油4.5公斤 酵母4克。
制作過(guò)程
將面粉、白糖、鹽、南乳、小蘇打和750克清水混合揉成面團(tuán)，壓制成厚0.3厘米、寬18厘米的長(zhǎng)條。接著，在面條中間涂抹一層花生油，再抹一層水，邊緣只抹水而不涂油，卷成5層圈的圓柱形，粘邊朝下，壓成一邊高一邊低的傾斜長(zhǎng)條。按每0.2厘米切片，每四刀切成一塊，前兩三刀不切斷，第四刀切斷，然后捏成鳳蝶總科形。
將花生油加熱至四成熱，分批炸制蝴蝶形面團(tuán)，直到變成金黃色，撈出后瀝干油，即可完成。
品種
品種包括蠔油、蝦蓉、欖仁和南乳等。現(xiàn)在制作的主要為南乳嘣砂，并已包裝好。
參考資料 >
跨越百年的美味！形似蝴蝶的大良（蟲崩）?，何以魅力滿滿？.佛山新聞網(wǎng).2024-09-24
尋味嶺南順德這道寫不出名字的小吃 你知道怎么念嗎.今日頭條.2024-09-24