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紅燒鰻鱺目是一道以河鰻為主料的菜品。
制作方法
制作方法一
用料
詳細步驟
制作方法二
用料
詳細步驟
制作方法三
用料
詳細步驟
制作方法四
材料
鮮活河鰻1條，水發香菇50克，蔥15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，醬油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，芝麻油15克，豬油50克。
制作方法
1、河鰻宰殺治凈，斬去頭、尾，橫切成段。蔥切成段。大蒜切成片。
2、河鰻下入沸水鍋中氽一下，去掉黏液撈出，用清水洗凈。
3、鍋內放豬油40克燒熱，下入蔥段、蒜片爆香，下入河鰻翻炒，烹入料酒，加清水500克。
4、加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開，下入香菇，改用小火燜至熟透，收濃湯汁，用濕淀粉勾芡，淋入余下的豬油和芝麻油，出鍋裝盤即成。
制作方法五
用料主料：河鰻600克配料：白芝麻、蛋清調料：燒汁醬、精鹽、味精、姜汁酒、花生油、淀粉
做法
1、河鰻取凈肉兩片，上荔枝花刀，再切成寬3厘米、長5厘米的塊，用蛋清、精鹽、味精、姜汁酒、淀粉上漿。
2、鍋置火上燒熱，下花生油燒至五成熱時，放入鰻魚塊，炸至熟透皮酥，撈出瀝油。鍋留底油燒熱，倒進燒汁醬燒沸，放入鰻鱺目塊，顛鍋翻炒，注入適量熟油，翻勻裝盤，撒上白芝麻即可。
參考資料 >
燒汁河鰻的做法_燒汁河鰻怎么做_燒汁河鰻的家常做法_暨從波【心食譜】.心食譜.2022-02-09