菜刀是一種廚房用具，主要用途是切食材或者食材雕花等。可分為不銹鋼刀與鐵刀，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。大多數菜刀在用的不鋒利的時候都是需要刃磨的。磨菜刀的磨刀石在一般的五金店里都可以買到。磨刀石與菜刀的夾角一般是在5~15度左右，依照個人對菜刀刃夾角的需要而確定。
產品介紹
菜刀主要是用來切肉類和蔬菜，但有些不法之人會用其傷人。要和平利用菜刀，不可當做武器做非法之事。
國產菜刀里，主要有不銹鋼刀與碳鋼刀：碳鋼刀老百姓俗稱“鐵刀”，鋒利度高，但是容易生銹，比較難打理。不銹鋼刀是在碳鋼刀的基礎上，增加了防銹、防腐蝕性的鉻、釩等元素，所以外觀更加干凈、美觀，不易生銹，打理比較簡單，高硬度鋼材的鋒利度，比如8鉻、9鉻、大馬士等，甚至超過碳鋼刀。
菜刀有非常多的種類，除了依據各種目的設計的菜刀之外，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切斷食材后砧板可防止刀刃受損。而洋式菜刀則是大部份可直接在調理臺上使用。
菜刀屬于北京軌道交通禁止攜帶物品，不可攜帶菜刀乘坐地鐵、城鐵等交通工具。
??剁刀：砍、剁肉類，也可將骨頭剁成小塊。刀片較厚，重量也較重，適合處理硬質食材。
??片刀：切肉絲、將瓜果類切成片、切蔬菜皆宜。
??水果刀：切水果與較小型的食物。
??鋸齒刀：適合切較多水分的水果。
產品種類
中式菜刀
中式菜刀大體分：桑刀，片刀，文武刀，斬骨刀，九江灣，燒臘刀，拍皮刀和鴨片刀。
桑刀：長方形，薄長且窄，通常上黑下白，最輕和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用來斬骨，因為開縫角度極小，容易卡住傷刀。
片刀：長方形，片刀比桑刀寬，故名思意是片東西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般會重一點，不能用來斬骨（也稱其為文刀）。
文武刀：長方形，比片刀厚開鋒角度大，可用它砍雞切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，現代家庭使用最多最廣泛。
斬骨刀：長方形，刀腹突出，大且厚且沉，用來砍斷排骨，魚頭，雞大腿骨之類的骨頭，刃口較鈍。
九江灣：一般飯店常備，刀頭明顯寬于刀尾，刀背呈弧形，開生剔肉，頭大背厚，專砍大骨。
燒臘刀：用來切熟食，臘腸一類的。
拍皮刀：專門用來拍蝦餃面皮的刀，不開刃。
鴨片刀：用來片北京烤鴨的刀，長而窄，通常5cm左右寬窄。
日式菜刀
日本的菜刀稱為“庖丁”，是來自中國古代《莊子》 養生主篇中對廚師的稱呼“庖丁”，日語新字體作“包丁”。
??出刃包丁，主要用在魚的料理上。
??薄刃包丁，主要用在蔬菜的處理上。
??生魚片包丁，專門用于處理生魚片，是日式菜刀中最細的刀子。
??黑魚包丁（金槍魚屬包丁），專門用于切割黑鮪魚，刀刃約長達40～60厘米，可處理大型的黑鮪魚。
??鰻魚包丁（ウナギ割），用來割開鰻魚，在日本各地的形狀有所不同。
西式菜刀
主廚刀
一般用途
??主廚刀（Chef's knife）是一種綜合用途的菜刀，刀刃的部份為弧形，搭配砧板使用可做出更精確的切割。主廚刀長度約為15～30厘米，最常見的為20厘米。
??面包刀（Bread knife）通常刀刃邊緣有鋸齒，長度約在15～25厘米之間。鋸齒的刀刃可輕松切開面包等表皮堅硬但內部柔軟的食材。
??削皮刀（Paring）
??工具刀（Utility）
肉類用菜刀
??切肉刀（Carving）：用于切割肉類，適合切片或雕刻。
??切片刀（Slicing Knife）：用于切割薄片肉類或其他食材。
??大型切肉刀（Cleaver）
??去骨刀（Boning）：用于剔除肉類中的骨頭。
??切魚刀（魚片）：用于處理魚類，適合切割魚片。
??火腿切片刀（Ham slicer）：用于切割火腿，適合將火腿切成薄片。
特殊用途菜刀
??切番茄刀，適合切割多汁的番茄
?牡蠣科刀，用于撬開牡蠣殼
??西瓜刀，刀刃長度約在35厘米以上，用于切西瓜
參考資料 >
北京公布軌道交通禁止攜帶物品:菜刀、超量白酒和火柴等禁入地鐵_滾動_新聞_中國政府網.www.gov.cn.2022-06-14