芝士年糕，又稱為芝心年糕、有心年糕，顧名思義，芝士加年糕，年糕里裹芝士，外面是年糕，里面是芝士。我國朝鮮族、東北延邊一帶常見主食。
芝士年糕后因韓劇中吃的火鍋老是能看到芝士年糕的身影，韓劇《一起吃飯吧》前面一開始就能看到白色芝士年糕的漂亮現(xiàn)身，得名為“韓式年糕”，芝士年糕對中國朋友們來說還是一個(gè)比較陌生的食材，但對于我國東北一帶的朝鮮族和熱愛韓劇的年輕朋友們，芝士年糕可是美味極口一道特色菜肴。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
生產(chǎn)制作
芝士年糕，形圓柱形，兩段呈半圓狀，表面為東北大米干磨成米面，進(jìn)行蒸汽、碾壓而成，表內(nèi)是有芝士（干酪）作為填充物，目前常見的口味有原味、南瓜味、紫薯味和蛋黃味，此系列產(chǎn)品為冷凍食品，所以大多數(shù)廠家不添加防腐劑。原味=米面+芝士；蛋黃味=米面+蛋黃；南瓜味=米面+南瓜粉+芝士；紫薯味=米面+紫薯粉+芝士
工藝區(qū)別
普通年糕，形條狀或片狀，多數(shù)用的是糯米進(jìn)展水磨成米面，蒸汽、碾壓而成，乙醇滅菌進(jìn)行真空包裝。
干磨與水磨
干磨是指將大米清洗干凈后進(jìn)行浸泡，使用機(jī)器直接將其打磨成米面（干）。
優(yōu)點(diǎn)；極大限度的保留住大米中的淀粉含量和營養(yǎng)成分。
缺點(diǎn)；設(shè)備造價(jià)高，米面出成率低，成本高。
水磨是指將大米清洗干凈后直接與水共同進(jìn)行打磨，然后進(jìn)行脫水。
優(yōu)點(diǎn)；出成率高，成本低，設(shè)備投產(chǎn)較少。
缺點(diǎn)；營養(yǎng)成分流失較大。
辨別方法：干磨而成的芝士年糕因?yàn)楸Ａ糇×说矸酆浚捉理g性較好、有彈性，而水磨而成的口感較差。
冷凍與酒精滅菌
冷凍是指生產(chǎn)成形后進(jìn)行零下18℃進(jìn)行儲(chǔ)藏和運(yùn)輸，可以不添加任何防腐劑和滅菌工藝進(jìn)行保存。
優(yōu)點(diǎn)；不添加任何防腐劑和其他滅菌工藝，保留住產(chǎn)品自身的原滋原味。
缺點(diǎn)；受冷凍運(yùn)輸、儲(chǔ)藏的要求限制，運(yùn)輸和儲(chǔ)藏成本高于滅菌產(chǎn)品。
酒精滅菌是指生產(chǎn)成形后需要冷卻至常溫，將其噴灑酒精，起到滅菌效果，然后真空包裝。
優(yōu)點(diǎn)；常溫儲(chǔ)藏，運(yùn)輸和儲(chǔ)藏成本低
缺點(diǎn)；酒精滅菌后，打開包裝后有刺鼻味道，真空包裝一旦出現(xiàn)漏氣，會(huì)很快變質(zhì)。
形狀和口味區(qū)別
芝士年糕有多種口味，表內(nèi)有芝士、蛋黃及其它多種口味填充物，受廣大年輕人的熱愛。
普通年糕口味單一，形狀多態(tài)，價(jià)格便宜，餐飲飯店使用多數(shù)。
使用方法
石鍋韓式炒年糕
主料：有心年糕 250克
輔料：香菇絲，白菜絲，青椒絲，紅椒絲，洋蔥絲各100克，韓國醬湯100克，亨氏番茄沙司50克，鹽，味精，雞精少許
1、先將年糕氽水2分鐘，撈起待用；
2、鍋內(nèi)放油燒熱，加入洋蔥絲，青椒絲，紅椒絲，香菇絲，白菜絲，炒均后放入年糕，加入韓國大醬，鹽，味精，雞精加熱炒均，裝盤即可。最后撒入少許白芝麻點(diǎn)綴。
脆皮炸年糕
料：有心年糕 250克
輔料：面包糠300克（實(shí)耗100克）
1、將年糕解凍氽水后，拍面包糠備用；
2、放入1000克油燒至160度，放入年糕炸至金黃色即可
3、根據(jù)個(gè)人口味搭配泰國雞醬或煉乳。
火鍋年糕
芝士年糕火鍋，自然解凍，吃火鍋的時(shí)候放入鍋中涮兩分鐘即可。
不要涮的時(shí)間太長，以免年糕爆裂，芝士流出。
參考資料 >
年糕入肴味更美.新民晚報(bào).2014-10-21