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藕，陜西省呼為"蓮萊"，用藕作主料，經多道工序烹制而成餅狀。是陜西省傳統名點。此菜原料普遍，但制做精細，火功、勺工技巧講究。成菜晶瑩黃亮，綿軟嫩糯，香甜爽口，系筵席壓桌精品。
配料
鮮藕1000克，核桃仁25克，玫瑰糖5克，青紅綠10克，生豬油25克，櫻桃50克，濕淀粉25克，熟豬油1000克，白糖250克。
烹制方法
1、蓮藕去皮漂洗瀝干，擦成細茸，保持藕茸原汁，點少許白醋使其不變色，加濕淀粉10克。
2、生豬油去皮及筋膜，切成粒，青紅綠、核桃仁切末，加白糖100克和糖玫瑰合拌成水晶餡，捏成20個丸子。將蓮藕茸分成20份，包入水晶餡，制成小圓餅。
3、炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將鍋端離火眼，將蓮藕餅慢慢推入鍋中，煎至一面金黃時，翻煎另一面，兩面均黃出鍋平擺在大扒盤里，上放紅櫻桃。
4、炒鍋內加清水100克，放白糖150克燒沸，糖溶化后，加濕淀粉15克勾流水芡，澆在蓮菜餅上即成。
工藝關鍵
煎蓮餅時，要不停地轉動鍋身，煎黃一面，用火翻勺技術煎另一面，兩面煎黃，用手勺輕輕推入扒盤，保持形狀完整。
風味特點
藕，陜西省呼為“蓮萊”，用藕作主料，經多道工序烹制而成餅狀。是陜西傳統甜菜。此菜原料普遍，但制做精細，火功、勺工技巧講究。成菜晶瑩黃亮，綿軟嫩糯，香甜爽口，系筵席壓桌精品。
參考資料 >