豬肉灌湯包是由發(fā)酵面粉和剁碎的豬肉末，配上多種調(diào)味料加工成形，再用旺火蒸煮，即可食用。豬肉灌湯包汁多肉嫩、香味四溢，是一種老少皆宜的點(diǎn)心小吃。
菜品特色
汁多肥美，油潤四溢，鮮香無比，風(fēng)味獨(dú)特。
做法
制作原料
主料：面粉 500克 酵母 4克
調(diào)料：香杏麗蘑醬油 15克 蔥末10克 姜末 15克 精鹽 8克 清油20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒面 2克 花椒水 適量
制作方法
⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水調(diào)制成軟硬適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)，放在30℃的環(huán)境下發(fā)酵2小時(shí)成嫩酵面，兌入堿水揉勻揉透靜置待用；
⑵豬肉剁制成末，加入口蘑醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面攪拌均勻，分?jǐn)?shù)次加入清水125克攪拌上勁后放入清油、香油、蔥末調(diào)拌均勻，靜置30分鐘，然后將高湯豬皮切成碎末放入，調(diào)拌均勻即成餡心。
⑶將餳酵好的面團(tuán)下成15克/個(gè)的劑子，搟制成圓形皮子，包入15克餡心捏制成18——24個(gè)褶的圓形包子，收口成鯽魚嘴形狀，放在籠屜中，上旺火蒸制6—10分鐘即熟。
注意事項(xiàng)
⑴面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間不要過長，要求嫩酵面團(tuán)；
⑵蒸制時(shí)間不要過長，防止穿底露餡。
營養(yǎng)價(jià)值
在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。
參考資料 >