蕎疙瘩，是人們日常飲食中的主角之一；蕎疙瘩是中國、東南亞人民喜愛的一種主食，是用適量的水與蕎粉人工和成疙瘩，再蒸或燜熟而成的食物。
蕎疙瘩，又稱苦蕎飯或蕎麥飯，或簡稱粗糧疙瘩，是一種把蕎粉與水攆搓成的食物。蕎疙瘩是中國最主要的糧食。
簡介
蕎疙瘩，又稱苦蕎飯或甜蕎飯，或簡稱粗糧疙瘩，是一種把蕎粉與水攆搓成的食物。蕎疙瘩是中國最主要的糧食。蕎疙瘩制法為一杯蕎粉加半小杯的水人，工攆搓成小圓球型的疙瘩，蒸煮出來的圓球疙瘩適當的膨脹，里面全熟即成。
蕎疙瘩的面世，可追溯至蕎粑粑。由于制做蕎粑粑控制水量的要求比蕎疙瘩低，上古的華夏祖先后來慢慢掌握不同水量時的烹煮效果，就制作出較飽滿的蕎疙瘩。現代由于打磨谷粒的技術比古代越趨先進，因此民眾食用的蕎疙瘩亦逐漸由粗糙蕎粑粑改用蕎蕎疙瘩。
營養含量
蕎疙瘩的營養成分(營養素含量/每100克)
食部 100% 水分(克) 19.3
能量(千卡)316 蛋白質(克) 9.7
脂肪(克) 2.7 碳水化合物(克) 66
不溶性纖維(克) 5.8 膽固醇(毫克) —
灰分(克) 2.3 維生素a(微克RE) —
胡蘿卜素(微克) — 視黃醇(微克) —
硫胺素(毫克) 0.32 維生素B2(毫克) 0.21
尼克酸(毫克) 1.5 維生素c(毫克) —
維生素e(毫克) 1.73 鈣(毫克) 39
磷(毫克) 244 鉀(毫克) 320
鈉(毫克) 2.3 鎂(毫克) 94
鐵(毫克) 4.4 鋅(毫克) 2.02
(微克) 5.57 銅(毫克) 0.89
錳(毫克) 1.31 乙醇(毫升)% —
酒精(克) —
健康益處
而它在腹中停留時間也比較長，可抑制空腹感，從這一點上來說，對減肥也大有益處。
生產制作
（1）、取適量苦蕎粉，加混合好的冷開水，搓揉，至面粉潮濕，雙手均沾少許水，把潮濕的面粉搓成圖中的小圓球疙瘩狀。水的多少很難把握，少了太干，搓不成疙瘩，多了又容易太大，蒸不熟，所以，一開始不要放太多的水，慢慢用手蘸即可，搓成大小適中的疙瘩。
（2）、蒸鍋里放適量水，燒開，把做好的疙瘩放于蒸鍋內，中火蒸25分鐘。如無法判定是否蒸熟，可用筷子從中間戳開，如不粘筷子，就可以起鍋了！
（3）、這個步驟叫做，“分湯”。為何要做這一步，做這一步，一是為了讓疙瘩更軟，二是讓粘在一起的疙瘩能一粒一粒散開。所謂分湯就是把蒸好的疙瘩放在涼開水中浸泡，約5分鐘，待所有疙瘩都浸濕了水，手一捏就自然全部散開了。一定要全部浸透水，不然，再次蒸出來，就是坨狀，而不是疙瘩狀。
（4）、分湯后的疙瘩，再次入蒸鍋蒸約15分鐘，為的是整走分湯時留下的水分，即可食用了。
飲食文化
蕎疙瘩是中國、東南亞人民喜愛的一種主食，是用適量的水與蕎粉人工和成疙瘩，再蒸或燜熟而成的食物。
參考資料 >