蛇瓜（Trichosanthes anguina L.）是葫蘆科栝樓屬的一年生攀援藤本植物。蔓生，株高3米左右，生長勢旺盛，分枝性強，果實長圓柱形，長1-2米，徑3-4厘米，通常扭曲，幼時綠色，具蒼白色條紋，成熟時橙黃色，肉質松軟。
形態特征
蛇瓜的根系發達，側根多，易生不定 蛇瓜根，莖蔓細長，長可達5～8米，莖五棱、綠色，分枝能力強，葉片綠色，掌狀深裂，裂口較圓，葉面有細絨毛，花冠白色，花單性，雌雄同樣異化，雄花多為總狀花序，蕾期為青綠色，將開時淺黃綠色，雄花的發生早于雌花，一般雌花于主蔓20～25節處開始著生，以后主蔓、側蔓均能連續著生雌花。嫩瓜細長，瓜身圓筒形或彎曲，瓜先端及基部漸細瘦，形似蛇，瓜皮灰白色，上有多條綠色的條紋，肉白色，質松軟，成熟瓜淺紅褐色，肉質疏松。種子近長方形，上有兩條平行小溝，表面粗糙，淺褐色，千粒重200～250克。
分布范圍
印度及東南亞，蛇瓜原產于印度和馬來西亞，廣泛分布于東南亞各國和澳大利亞，在西非、美洲熱帶和加勒比海等地也有栽培。中國只有零星栽培，近年來山東省青島種植較多。
生長環境
蛇瓜喜溫、耐濕熱，肉質根，根系發達，在15-40℃的溫度條件下均能生長，最適宜的溫度為20-35℃，各種類型土壤均可栽培。
栽培技術
蛇瓜的全生育期約180-200天。蔓性草本，生長勢旺盛。葉色深綠，兩面密生絨毛，掌狀，葉脈放射狀。雌花單生，雄花總狀或復總狀，花瓣須狀條裂，有分叉且彎曲。果實長圓柱形，長1-2米，徑3-4厘米，通常扭曲。嫩果有茸毛，果肉厚3-4mm，肉質松軟，有魚腥味，成熟果轉為橙紅色，種子為土褐色，表面粗糙，具2條平行小溝，千粒重200~250克。蔓生攀緣，分枝性強，一般主蔓長3米左右；于第11葉位前后開花結果，花白色；果實如蛇形，單瓜果450-600克，單株平均結瓜24條，嫩瓜肉呈淡青色，皮呈淡綠色，成熟瓜皮由青變紅，采摘期為6月一9月底；平均畝產量1560公斤。
蛇豆角植株長至50厘米時，開始搭架，架高2米以上。為增產增收，采用改良式單干或雙干整枝。露地5月上旬開始澆水，6月上旬澆水后用麥秸或麥糠、發酵柴草覆蓋菜畦[qí]，并每隔5-10天澆水一次，隔10-15天葉面噴肥，高溫期，酌情用噴霧器自上而下噴一次水。
播種日期：一般溫室大棚隨市場需求自我安排，拱棚雙膜2月下旬播種，塑膜覆蓋3月下旬播種，露地4月下旬播種，可加蓋一層塑膜。
該種子屬木質種，較難發芽。在4月上旬便可播種，5月中上旬定植，在定植后，85厘米以下的側枝全部刪掉，以上全部保留。讓其自行上架，行株距為90厘米×80厘米。每畝栽苗在800株左右。合理施追肥。前期不宜多澆水。
種子質量：純度95% 發芽率90% 凈度99% 水分≤8%營養成分列表蛇豆角營養豐富，每100克中含蛋白質1.1克、脂肪0.1克、糖類2.9克、粗纖維0.8克以及多種礦物質。
家常做法
（一）剁椒蛇豆
做法：蛇豆切小段，然后熱鍋涼油放入剁椒、蒜末、蛇豆翻炒至八成熟放入橄欖菜，鹽、雞粉翻炒至蛇豆全熟后出鍋。
（二）清炒蛇瓜
這個是最簡單的，蛇瓜 ? 買回來，嚓嚓嚓切片，一點油油、鹽、雞精，炒熟即可。非常好吃，強烈推薦給沒吃過的筒子。
（三）肉絲蛇豆
豬肉切成絲。美味蒸魚切成絲備用．蒜拍成小塊備用．
鍋里放油，待油熱放入肉絲翻炒變色后，放入蔥姜翻炒幾下．倒入切好的蛇豆絲鹽翻炒、放味精（雞精）．OK出鍋。呵呵，味道不錯。注意不要炒的過火。
營養成分
蛇瓜[蛇豆，大豆角]的營養成分列表（每100克中含）
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 89 水分（克） 94.1 能量（千卡） 15
能量（千焦） 63 蛋白質（克） 1.5 脂肪（克） 0.1
灰份（克） 0.4 維生素a（毫克） 3 胡蘿卜素（毫克） 20
視黃醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0.1 維生素B2（毫克） 0.03
尼克酸（毫克） 0.1 維生素c（毫克） 4 維生素e(T）（毫克） 0
a-E 0 （β-γ）-E 0 δ-E 0
鈣（毫克） 191 磷（毫克） 14 鉀（毫克） 763
鈉（毫克） 2.2 鎂（毫克） 47 鐵（毫克） 1.2
鋅（毫克） 0.42 （微克） 0.3 銅（毫克） 0.04
參考資料 >