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來源：互聯網

沖菜是一種中國人在春季常吃的開胃菜，一般以芥菜或青菜薹為原料腌制而成，流行于四川省、湖南省、云南省等地區。生芥菜在抽薹開花之際會產生“沖味”，但煮至熟透的芥菜薹基本沒有刺激嗆鼻的味道，因此在制作沖菜時不能炒至全熟，否則無法產生沖味。以芥菜薹制作而成的沖菜口感刺激而又爽辣。

沖菜據傳起源于三國時期。諸葛亮在隆中隱居時因蔬菜匱乏，煮食快要枯萎的青菜，但初次品嘗時口感不佳，幾天后青菜在瓦盆中散發出獨特的香味，他在加入調料后再次品嘗，發現這道菜變得美味可口。諸葛亮在出山后仍喜歡吃這道菜，而劉備為了表示對他的尊敬也跟隨吃起來，后來沖菜在四川地區逐漸流行開來并發展成為一種特色美食。

沖菜也稱“辣菜”，同時還有多種別稱。川南地區、湖南省、云南省等地區常用“沖菜”的叫法，川西地區將沖菜稱為“沖沖菜”，川東地區則將沖菜稱為“沖辣菜”。此外，沖菜還被網友稱作“四川人自己的芥末”。2024年4月，沖菜因在電視劇《今天的她們》中多次出鏡及在臺詞中被提及而引發人們的關注。

起源之說

沖菜據傳起源于三國時期。諸葛亮在隆中隱居時蔬菜匱乏，將偶然在菜園里發現的快要枯萎的青菜帶回家焯煮，但初次品嘗時口感不佳。意外的是幾天后，青菜在瓦盆中散發出獨特的香味，他在加入調料后再次品嘗，發現這道菜變得美味可口。諸葛亮在出山后仍喜歡吃這道菜，而劉備為了表示對他的尊敬也跟隨吃起來，后來沖菜在四川地區逐漸流行開來并發展成為一種特色美食。

原料與制作

制作沖菜一般以四川種植的一種帶花芯的芥菜薹或青菜薹為原料，也可以用油菜苔和白菜苔，但味道差一些。先將芥菜薹（或青菜薹）晾曬一兩天，洗凈瀝干后切成碎粒備用。凈鍋上火燒至高溫時，在不加油的情況下倒入芥菜碎，用鍋鏟快速地翻炒約15秒，不能炒至全熟，否則無法產生沖味，見芥菜碎變色立刻關火出鍋。將炒制好的芥菜碎倒入搪瓷缸內并蓋好蓋子，放入余溫尚存的炒鍋內焐[wù]1小時后即成。炒制好的沖菜也可加入鹽、醋、醬油和紅油等調料及少許的熟芝麻涼拌后食用，云南曲靖等地還將沖菜炒肉食用。沖菜昆明市地區就稱為“沖菜”，常涼拌亦可在沖完之后摻肉炒著吃，炒完后沖味就有所下降。