小張烤魚是現(xiàn)殺木炭現(xiàn)烤新鮮活魚的武漢市特色菜品，品種有烤草魚、烤鯰魚、烤財(cái)魚、烤鯽魚、烤土鰱魚、烤桂魚等。
產(chǎn)品介紹
該系列產(chǎn)品均采用新鮮活魚制作，外焦內(nèi)嫩，再配以獨(dú)創(chuàng)秘方，煮之，滿鼻盈香、沁人心脾、回味悠長(zhǎng)。與之配套還有烤羊排、烤全雞等系列產(chǎn)品。自一九九八年該產(chǎn)品問世以來，得到民眾和官方肯定，并保持特色餐飲類市場(chǎng)領(lǐng)先地位，先后獲得“中國(guó)名店”、“中國(guó)名菜”、“江城名菜”和“特色示范單位”等諸多榮譽(yù)。
主料：新鮮活魚
調(diào)料：未公開的秘方
小張烤魚起源
武漢市有個(gè)小伙張智慧出生在廚藝世家，從小耳濡目染，加上他天生聰慧，很早就對(duì)飲食行業(yè)非常熱愛，并有獨(dú)到見解。學(xué)業(yè)完成后在湖北省內(nèi)外多個(gè)大酒店、專業(yè)廚校學(xué)習(xí)廚藝。多年光景，學(xué)成歸來，成為一名資深廚師后決定自己創(chuàng)業(yè)。為了尋找和創(chuàng)造特色，查閱多部營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、菜品制作等書籍，走訪了多位烹專家，結(jié)合多年的廚藝經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出一套自己的方法。經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)很多人愛吃燒烤，其中有烤鯽魚，但多是把魚烤好，用餐盤裝，味道很好，但酒過三巡就會(huì)發(fā)硬、無(wú)味。為什么不能保持溫度和美味繼續(xù)呢？張智慧發(fā)現(xiàn)這個(gè)問題后決定用這個(gè)產(chǎn)品為依托，創(chuàng)造出自己的產(chǎn)品。經(jīng)過逾百次的試驗(yàn)，于一九九八年成功推出干鍋菜式烤魚----小張烤鯽魚。
這個(gè)發(fā)明解決了菜品易冷失味等諸多問題，并配以獨(dú)創(chuàng)秘方，使之魚肉鮮嫩爽滑、回味悠長(zhǎng)。因當(dāng)時(shí)全國(guó)并沒有干鍋烤魚這樣的吃法，設(shè)計(jì)制作專用爐具、盛具等設(shè)備又花費(fèi)不少時(shí)間。一切準(zhǔn)備就緒后，在武昌黃鶴樓腳下的司門口戶部巷旁開了一間干鍋式烤魚店。因其姓張，故命名“小張烤魚”。后又開發(fā)出烤草魚、烤鯰魚、烤財(cái)魚、烤土鰱魚、烤桂魚等成為烤魚系列產(chǎn)品。與之配套還有烤羊排、烤全雞等系列產(chǎn)品。
湖北乃梁子湖區(qū)，魚類資源豐富，加之草魚（也稱草魚）肥嫩刺少，味甘、性溫，具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，頗受食客歡迎，遂成為小張烤魚主打產(chǎn)品。
在得到市場(chǎng)認(rèn)可的同時(shí)，他將發(fā)明的烤魚產(chǎn)品和爐、盛具迅速注冊(cè)了發(fā)明專利和商標(biāo)。由于“魚”字是餐飲通用詞匯，不能作為餐飲注冊(cè)商標(biāo)，故注冊(cè)了“小張烤漁”商標(biāo)并成立“湖北小張烤魚餐飲有限公司”，簡(jiǎn)稱“小張烤魚”。
十三年后的發(fā)展，到二〇一〇年，小張烤魚在武漢已有500平米以上直營(yíng)店十余個(gè)，其中坐落在武昌司門口戶部巷總店面積逾2000平米。今天的小張烤魚品牌早已家喻戶曉，他已經(jīng)成為湖北人向外界介紹武漢市的特色代表，在全國(guó)已有多個(gè)連鎖店。
特點(diǎn)
擁有獨(dú)創(chuàng)秘方，主料全部采用新鮮活魚制成，口味鮮活嫩香，外焦內(nèi)嫩，膽固醇低，營(yíng)養(yǎng)豐富。
參考資料 >