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烤鲇形目是一道菜品，主料是魚，調料為白砂糖、辣椒粉、黑胡椒粉等。該菜品主要通過燒烤的方法制作而成。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
制作材料
鯰魚 1條（600－800g）
白砂糖 2湯匙（30g）
鹽 2茶匙（10g）
辣椒粉 1湯匙（15g）
孜然粉 1湯匙（15g）
黑胡椒粉 1茶匙（5g）
工具：金屬一字夾、烤盤、烤箱、隔熱手套、錫紙
制作工藝
請魚攤攤主將鲇形目的內臟去除干凈。回家后用流動水沖洗干凈，用廚房紙巾擦干鯰魚肚內和表面的水分（以防滑手）。
從鯰魚的頭部稍后一點的位置切入一刀，再斜刀片入，將鯰魚一側的整片魚肉都片下來。
接著將鯰魚翻面，再用同樣的方法將另一側的凈魚肉片下來。
在烤盤中墊入錫紙，再將2片鯰魚肉和1整條連頭魚骨緊挨著排在烤盤中。
將白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均勻地撒在上面，接著把魚肉和魚骨翻面，再在另一面均勻地撒一層。然后常溫靜置腌漬45－60分鐘。
將烤箱頂火預熱至250度，再把2片鲇形目肉肉面向上，同魚骨一起放入烤箱中距離加熱管最近的位置（但是不能挨著加熱管）烤制7分鐘。
用烤箱手套取出整個烤盤，再用金屬一字夾小心地將3條魚骨魚肉翻面，使魚皮面朝上。重新放入烤箱中，用頂火250度烤制7分鐘。
最后取出切成小段或整片裝盤即可。
小貼士
由于鯰魚油性較大，在烤制過程中會出油，所以腌漬 時不必另外抹油。
錫紙是烤箱菜肴必不可少的輔助幫手，墊入烤盤中后，不但可以快速地傳導熱量，還能有效地避免腌漬醬汁經過高溫烘焙焦糊，而粘在烤盤上不易清洗。錫紙一般同保鮮膜類似，都是長條形的紙盒包裝，在一般的大型超市中均有出售，價格10-20元不等。
參考資料 >