麝香貓咖啡（Kopi Luwak），又稱貓屎咖啡、努瓦克咖啡，由大靈貓排泄物中的咖啡豆加工制作而成，是印度尼西亞特產，曾經是印尼進貢荷蘭王室的貢品。被譽為咖啡世界第一。
18世紀，荷蘭人在印尼蘇門答臘和爪哇島建立咖啡園，并禁止當地人食用、烘焙咖啡園的咖啡。成熟咖啡豆被麝香貓食用后，因其胃只能消化咖啡豆的表皮和果肉，完全無法磨動它裹在果皮里堅硬的內殼，這些包著硬殼的咖啡豆又以糞便的形式一團一團被麝香貓排在野外。荷蘭人和印度尼西亞人從這些排泄物中回收咖啡豆，發現豆子經過貓咪胃的發酵后，產出的咖啡比普通的更好喝，麝香貓咖啡由此誕生。美國蒙塔納斯（M.P. Mountanos）公司在《國家地理雜志》看到關于麝香貓咖啡的特別報導，對其產生興趣。在歷經七年找到可靠供應后，將這種咖啡小批量帶入美國，主要面向富裕消費者。
麝香貓咖啡一年的產量不超過500磅，香醇可口聲名遠揚，成為國際市場上的搶手貨，是全世界最稀有、最獨特、也最昂貴的咖啡。自2013年以來，麝香貓咖啡的價格雖有所下降，但仍高達200至400美元千克（約合1300-2700元人民幣一千克）。
產品起源
“Luwak”是印度尼西亞人俗稱的“麝香貓咖啡”。麝香貓屬于家貓近親，雜食性動物。生長于蘇門答臘島北部。棲身在海拔2000米以下的熱帶雨林、亞熱帶常綠闊葉林區或丘陵、山地。
18世紀早期，荷蘭殖民者在印度尼西亞蘇門答臘和爪哇島區域建立了咖啡種植園。當地的野生麝香貓對咖啡果實表現出高度偏好，以之為主要食物源。但只挑選咖啡樹中最成熟香甜的咖啡果實食用。麝香貓只能消化咖啡豆的表皮和果肉，完全無法磨動它裹在果皮里堅硬的內殼，因此，這些包著硬殼的咖啡豆以糞便的形式一團一團被麝香貓排在野外。荷蘭人與印度尼西亞人發現從這些排泄物中回收的咖啡豆經過炒制后，能夠釀造出獨具特色的咖啡風味。于是，這種獨特的咖啡產品由此誕生并逐漸聞名，被稱為“麝香貓咖啡”。從此，當地農民每到咖啡成熟季節，每天都花很多時間在森林內收集麝香貓的糞便。
美國的Kopi Luwak咖啡的引入得益于蒙塔納斯（M.P. Mountanos）公司。起初，業界將這種以“貓屎”為名的咖啡當成是一種笑話，該公司也對此持懷疑態度。直至《國家地理雜志》對此進行特別報道后，大家才逐漸對這種“貓屎咖啡”產生興趣，該公司也因此對這一特殊咖啡產生了興趣。該公司投入長達七年的時間尋找可靠的供應來源，最終成功將麝香貓咖啡小批量引進美國市場，主要供富裕階層消費。
原料產地
麝香貓咖啡，原料產地為印度尼西亞，簡稱印尼，是世界上最大的群島國家，也是東南亞主要國家之一。由超過1萬個島嶼組成，主要有加里曼丹島、蘇門答臘島、親新幾內亞島、蘇拉威西島和爪哇島。
地理位置
印尼地跨赤道，與巴布亞新幾內亞、東帝汶、馬來西亞接壤，與泰國、新加坡、菲律賓和澳大利亞等國隔海相望。
氣候特征
印尼屬熱帶雨林氣候，年平均溫度25°C~27°C，四季無分別。北部受北半球季風影響，7-9月降水量豐富；南部受南半球季風影響，12月、1月、2月降水量豐富，年降水量1600~2200毫米。森林面積1.37億公頃，森林覆蓋率超過60%。
地形地貌
印尼各個島嶼分布分散，島嶼內部地形崎嶇，多山地和丘陵，多火山和地震，僅沿海地帶有狹窄平原。
河流湖泊
印尼河流眾多，主要河流包括加里曼丹島的曼伯拉莫河、巴里托河、馬哈坎河，蘇門答臘島的穆西河，新幾內亞島的迪古爾河，爪哇島的梭羅河等。印尼主要的湖泊有多巴湖、馬寧焦湖、車卡拉湖、坦佩湖、托武帝湖等。
制作過程
印尼島嶼上特有的大靈貓（Luwak，又稱椰子貍或有袋大貍貓）屬于家貓近親，生長于蘇門答臘島北部叢林。它只挑選咖啡樹中最成熟香甜的咖啡果實食用。咖啡豆會在它胃內發酵、褪殼，破壞蛋白質，產生短肽和更多的自由胺基酸，能使得咖啡豆原本的苦澀味降低。果肉被消化掉，堅硬無比的咖啡豆則被排出體外。
印尼人去除咖啡豆外表銀灰色的薄膜后，用水洗凈，放在太陽下曬干后，再加以翻炒，便成了“貓屎咖啡豆”。一斤麝香貓排泄物中只能提取出約150克咖啡豆，在烘焙過程中還會造成20%的損耗，由于原材料和制作工藝都十分獨特，這種咖啡可以說十分稀有，每年供應全球的咖啡豆最多也不會超過400公斤。
產品特色
一般咖啡豆都要通過外殼發酵的過程，而大靈貓咖啡是通過麝香貓的腸道，由特殊的細菌提供獨特的發酵環境，因此風味變得獨特，格外濃稠香醇。與其他咖啡相較，土腥味濃郁，稠度接近果露，散發出特殊的香氣。此外，該咖啡飲用后，在口腔中會留下一種淡雅的薄荷涼爽感，這一獨特風味成就其獨有的品質標志。同時，該種咖啡的精華在于“入口回甘”，順口、回甘，即使入喉一段時間，嘴里也還會有焦糖、巧克力香氣。
產量與價格
產量
麝香貓咖啡豆產量少且風味獨特，因此價格不菲。野生大靈貓貓屎咖啡，每年產量不超過500磅（約227公斤）。小農的年生產量約為500千克，而且需要靠大量的人工進行挑選處理，得之不易。
價格
一袋50克包裝的咖啡豆價值一般高達千元。中國2010年上海世界博覽會上，由火船集團贊助的一杯12克貓屎咖啡粉制成的咖啡是380元，一天限12杯供不應求。在巴厘島，一杯要200多千（20多萬）印尼盾，相當于RMB150多。在美國，1公斤貓屎咖啡豆高達USD 1200。在國際市場上始終在USD 1000左右。在英國，一杯要50英鎊（RMB 500）。2013年以來，價格雖有所下降，但仍高達200至400美元千克（約合1300-2700元人民幣一千克）。
沖泡方法
麝香貓咖啡的沖煮最好使用虹吸式咖啡壺來煮，用酒精燈加熱。虹吸式咖啡壺由兩個透明的玻璃半球上下組合而成。沖煮麝香貓咖啡前，在下半球中添加200毫升熱水，在上半球中倒入一包15克已磨成粉的咖啡；然后，點燃酒精燈加熱。待水煮沸，下半球的水上升至上半球后，以竹片將隆起的咖啡粉輕輕往下壓。再沸騰約1分45秒至2分鐘后，迅速撤掉酒精燈，并以冷濕布反復擦拭下半球使其急速降溫。這樣沖泡好的咖啡會快速落下同時浮現大量的金黃色細泡沫。
儲藏方法
麝香貓咖啡密封后放在常溫陰涼干燥處存放。一定不要放在冰箱冷藏室，以免咖啡吸收潮氣和異味。如果需要放進冰箱，可以把咖啡密封好后放入冷凍室。
市場偽品
印度尼西亞有一種類似大靈貓的貓科，印度尼西亞話叫做“Musang”，由于售價比麝香貓便宜，食量比麝香貓大，常常被咖啡業者購買來喂養，再以排出的咖啡豆混充麝香貓咖啡販賣。在實際品嘗時只有一般咖啡的苦澀味道，而沒有麝香貓咖啡應有的香醇、回甘口感。
產品現狀
麝香貓咖啡以其特有品質，在國際市場上備受追捧。鑒于從自然環境中收集野生麝香貓的排泄物具有一定難度，且難以確保其新鮮性，相關企業往往采取捕捉野生麝香貓并置于籠養環境的措施。當地的咖啡農，為了追逐高額利潤，也將野生的大靈貓捉回家中飼養，以便可以產出更多的貓屎咖啡。但是，養殖麝香貓產出的貓屎咖啡，成色味道也會相應的遜色很多。即使是這樣，這種咖啡的產量仍然十分稀少，并不是所有喜歡咖啡的人都能夠消費的起的。為了追求咖啡產量的最大化，這些處于人工圈養狀態的麝香貓被迫以咖啡果為其主要乃至唯一的食物來源。并且養殖場把麝香貓作為商業農場的噱頭，令麝香貓持續在明亮的光線條件下生活，使其被迫在白天保持清醒，以便游客觀賞。此外，由麝香貓咖啡引發的消費趨勢還催生了其他同類產品，如大象屎咖啡、松鼠咖啡以及鳥屎咖啡，其生產過程同樣存在殘酷行為。
社會評價
根據專家的品鑒，對這種咖啡的評價呈現出了極端的兩極分化。一部分人認為這款咖啡是“人間極品”，其味道獨特，帶有土腥、微嗆以及內臟味，口感持久，直至最后一滴。然而，另一部分人則持有相反觀點，他們認為這款咖啡“難以下咽”，認為其只是營銷手段，并不值得購買。（不死鳥時尚評）
爭議事件
對于大靈貓用來制作咖啡的行為一直存在著不小的爭議，甚至有人稱，貓屎咖啡產業是“一個奴役產業”。麝香貓是一種夜行性動物，棲息于叢林地帶，食量很小，野生麝香貓產出的咖啡豆非常稀有，只有人工養殖才能獲得更多的貓屎咖啡。有些不良商販將這種動物關在狹小、骯臟的籠子里面，逼迫它們不停的吃東西，使其瀕臨崩潰。
2016年，由牛津大學的學術團隊與世界動物保護組織聯手開展一項研究，針對巴厘島咖啡種植場中飼養的麝貓的生活狀況進行了詳盡評估。該研究揭露農民、所有咖啡種植園業者，未能滿足麝香貓基本動物福利標準，這些動物被關押在狹小的籠子里，長期處于自身排泄物的環境中，除此之外，部分個體由于攝入過量咖啡因，表現出極度興奮和抑郁的行為模式。
參考資料 >
一生為誰？籠中麝香貓，咖啡豆的“生產機” .界面新聞.2024-04-16
貓屎咖啡價格不菲.央視網.2024-04-15
揭秘頂級“貓屎咖啡”:麝香貓選豆比機器還厲害.中國新聞網.2024-04-15
咖啡如何儲存 教您幾種方法.央廣網.2024-04-16
盤點動物糞便的奇妙用途.中國日報網.2024-04-15
訪印尼巴厘島貓屎咖啡“第一人”：好“貓屎”真難求.中國新聞網.2023-12-28
貓屎咖啡產業鏈:麝香貓普遍遭虐待.鳳凰財經.2025-07-26
臺媒揭貓屎咖啡的黑暗悲歌：麝香貓淪為“咖啡豆生產機”.參考消息.2024-04-16
一杯咖啡成本價400元！進博會“最貴咖啡”來自麝香貓貓屎.澎湃新聞.2024-04-17
咖啡物語選修課講義.江西省宜春中學.2024-04-17
強行眷養喂食 高貴麝香貓淪為貓屎咖啡產業奴役.今日頭條.2025-03-02
麝香貓咖啡:化腐朽為神奇.中國數字科技館.2024-04-16
殘忍昂貴的貓屎咖啡你真的想要喝一杯么?.網易.2024-04-15
世界上最稀有的咖啡(組圖).鳳凰時尚.2024-04-15