蛋黃卷是一道廣東省的傳統名點，屬于粵菜系。主要原料有切邊土司4片、紅豆沙100公克、生咸蛋黃4顆、雞蛋3顆等，這道菜非常美味。
蛋黃卷的其它做法
豆沙蛋黃卷
【口味】：香
【難度】：配菜(中級)
【時間】：10到30分鐘
主料：切邊土司4片、紅豆沙100公克、生咸蛋黃4顆、雞蛋3顆
做法：1、咸蛋黃放入蒸籠蒸約4分鐘至熟，取出放涼備用；雞蛋打勻成蛋液備用。
2、用桿面棍依序桿壓去邊土司，讓土司變扎實，于土司片的1/3處鋪上約25公克的紅豆沙，再取一顆作法1的咸蛋黃捏成跟土司等長的條狀，放至紅豆沙上，將土司卷起成圓筒狀，封口處沾上少許作法1蛋液黏緊。
3、將作法2完成的土司卷放入作法1蛋液中沾勻蛋液。
4、熱油鍋，將油溫燒熱至約120℃，放入作法3的土司卷油炸至表面呈金黃色，撈出瀝干油脂即可。
脆皮蛋黃卷
材料：薄面片（餛飩皮即可）適量，鯪魚肉4兩，咸蛋黃2只，西芹1條。
調味：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水2湯匙，生粉1/2茶匙。
做法：
(一)在鯪魚肉內放下調味料拌勻，咸蛋黃切幼絲，西芹去邊節切成長條狀。
(二)將鯪魚肉釀在面片上，放上西芹、咸蛋黃。
(三)將面片卷起成條狀，利用小竹簾卷實。
(四)放在碟上隔水蒸熟，斜切片，入油鍋炸至酥脆即成美味誘人的蛋黃卷。
注意："蛋黃卷"是用花膠、紫菜、咸蛋黃、芹菜做成的少油菜式，如果你明白做法之后，可以將餡料改變成其他款式，老少咸宜。
雞腿蛋黃卷
原料：雞腿生咸蛋黃
配料：蘿卜黃瓜
其他；白色粗棉線繩
做法：
1、把叉燒醬、料酒、生抽、白胡椒粉和白糖攪拌均勻作成腌醬料，把雞腿肉放在醬料中腌10分鐘。
3、案板上鋪上一層保鮮膜，在保鮮膜中間放上蛋黃碎，鋪成長條狀，然后一手把保鮮膜前后對折提起，一只手握住蛋黃捏成直徑1.5厘米的圓柱，形成蛋黃棒。
4、把腌后的雞腿肉，雞皮向下平鋪在案板上，把蛋黃棒放在剔掉雞腿骨留下的空位上，用雞腿肉把蛋黃棒緊緊的卷起來，然后用棉線綁緊成雞腿卷。
5、烤箱預熱到220度，把綁好的雞腿卷碼放在烤盤中放入烤箱中上下火烤15分鐘，蜂蜜中如少許涼水稀釋，取出雞腿卷均勻的刷上一層蜂蜜水，翻面后繼續烤10分鐘取出自然冷卻，切片擺盤，心里美蘿卜切條，和涼拌黃瓜擺盤。
參考資料 >