中和湯是地道的祁門縣傳統名菜，屬徽菜系，清澈味香，鮮嫩不膩，稀稠適中。
典故
中和湯是地道的祁門名菜，祁門人每逢置辦酒席，都少不了中和湯，而且是上桌的第一道菜。中和原叫作“中河”。中河是發源于祁門流入江西鄱陽縣境的一條河，它的東面一條河從婺源流入，西邊一條河從至德流入。這東河、西河、中河，在鄱陽湖上游匯合，一同注入鄱陽湖。東、西兩河水流渾濁，唯中河清澈見底，并盛產小蝦，其味特別鮮美。
相傳，南宋祁門籍著名詩人方岳在波陽為官時，衙署在鄱陽湖邊。他見中河水質透亮且自家鄉流來，公余之時便常來河上泛舟。方岳嗜好豆腐，一次在船上煮豆腐塊時缺少佐料，見河中小蝦甚多，便撈了一些與豆腐同時下鍋煮透，一嘗之下，確實味道鮮美。以后他每煮豆腐，均要去中河撈蝦米為佐料，還將此菜命名為“中河湯”，并將其制法帶回家鄉。漸漸地一傳十，十傳百，中河湯就傳遍了整個祁門縣，成了宴會上必不可少的美味佳肴。其配料也越來越多，味道也就越來越好吃。
因“河” 、“和”同音，“中河湯”慢慢被人改為“中和湯”，為中和多種美味之意。并且上了徽菜譜，成為很受顧客的歡迎的一道徽菜。如今，中和湯制法精細，配料考究，首先要選上好的白豆腐，精心切成米粒大小的豆腐塊，用水煮一下濾去水份，以除去豆腥味。然后將適量的冬筍、香菇、瘦肉等亦切成小塊，放到豆腐中，加入清水，大火煮開，多加豬油、蔥、蒜、胡椒、鹽、味精等佐料。其味特別鮮美，令人百吃不厭。從南宋至今，中和湯已有 700多年歷史了，一直深受祁門縣人的喜愛。民國時期，祁門有一家最大、享譽最久遠的老字號酒樓，名字就叫“中和樓”，這個名字后來被別的酒店一直沿用至今。
做法
原料：
豆腐500克，五花肉100克，香菇100克，冬筍100克，蝦仁30克；食鹽、鮮板油、蔥花各適量。
制作：
先將豆腐、香菇、冬筍、五花肉切成小丁備用；然后將肉丁、冬筍、香菇一起下入鍋內，倒入開水，并放入少量的蝦仁，大火燒開轉小火煮半個小時以上；將豆腐丁用清水洗一下，去水放入在煮的肉丁湯中，一起再煮個20分鐘，然后加鹽，胡椒粉，灑上蔥花完成了。
特點
特點：清澈味香，鮮嫩不膩，稀稠適中。
參考資料 >
中和湯怎么做_中和湯的做法_豆果美食.豆果美食.2021-07-10