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香酥肉是一道色香味俱全的地方名肴，屬于魯菜系。它的主要原料有豬肉、香菜等。此菜色澤紅亮，酥軟醇香，肥而不膩，口味偏甜，贏得很多人的喜愛。
制作材料
主料：豬肉(肥瘦)400克
輔料：香菜5克
調料：八角1克 香葉1克 花椒1克 肉桂1克 醬油30克 白砂糖15克 大蔥5克 姜1克 大蒜3克 淀粉(豌豆)5克 醋5克 味精2克 植物油50克
制作工藝
1.將豬肉去皮，用涼水洗凈，放入開水內燙透，再用涼水投涼，改成大斜片，擺在盆內加大料、花椒、香葉、一半蔥姜、桂皮、醬油、湯上屜蒸爛。
2.其余蔥姜切絲，香菜切段，蒜切片。
3.把蒸爛的肉片抹上濕淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油內炸至呈火紅色倒出。
4.勺內放底油，用蔥姜絲、蒜片熗鍋，加醬油、白糖、醋、味精，再將炸好的肉片放入勺內，煨三分鐘，翻個兒盛入盤內，撒上香菜段即可。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約800克。
營養成分
熱量 2144.13 千卡；
吡哆醇 0.05 毫克；
蛋白質 55.82 克；
脂肪 198.19 克；
泛酸鈉 0.04 毫克；
碳水化合物 31.38 克；
葉酸 14.56 微克；
膳食纖維 0.96 克；
膽固醇 320 毫克；
維生素a 82.88 微克；
維生素k 0.35 微克；
胡蘿卜素 65.4 微克；
硫胺素 0.91 毫克；
維生素B2 0.7 毫克；
尼克酸 14.77 毫克；
維生素c 3.5 毫克；
維生素e 40 毫克；
鈣 69.89 毫克；
磷 728.72 毫克；
鉀 973.6 毫克；
鈉 2147.94 毫克；
鎂 119 毫克；
鐵 11.17 毫克；
鋅 9.18 毫克；
48.65 微克；
銅 0.39 毫克；
錳 0.94 毫克；
參考資料 >