豌豆蛋白粉是采用先進工藝采用低溫低壓技術從豌豆分離提取出的優質蛋白質，豌豆蛋白含有人體所必需的十八種氨基酸和，屬于全價蛋白質。
簡介
豌豆蛋白粉是采用先進工藝從豌豆中提取的蛋白質，豌豆蛋白含有人體所有必需的所有氨基酸，屬于全價蛋白質。蛋白質是生命的物質基礎，是人體的三大組成部分。蛋白質缺乏會導致生長發育遲緩、免疫力低下，皮膚松弛癥和提前衰老。
理化性質
豌豆屬于豆類植物，豌豆富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質的蛋白質。而且豆類植物不含膽固醇，這一點優于動物蛋白。
豌豆蛋白粉的起泡性與泡沫穩定性與pH、離子強度、濃度、熱處理、蛋白質的變性程度及蛋白質的種類有密切的關系。豌豆蛋白粉的起泡性和泡沫穩定性隨其濃度的增大而增強，當濃度達到5%時，其起泡能力達到最強，而泡沫的穩定性則隨著濃度的增大而增強，這在60min之后尤為明顯。豌豆蛋白粉的起泡性和泡沫穩定性在pH6時最強，而pH大于6和小于6均呈下降趨勢，在pH2時起泡性最差，而在pH10時泡沫穩定性最差。在較高溫度下，豌豆蛋白的吸油性較低而在較低溫度下吸油性較強，這主要是因為在較低溫度時油的黏度較大。
豌豆蛋白粉的乳化性及乳化穩定性隨蛋白液濃度的增大而增強；豌豆蛋白粉在pH4時，乳化性和乳化穩定性最小，隨著pH的升高，其乳化性和乳化穩定性都增強。
生理功能
2009年美國鹽湖城召開的第237屆美國化學年會上，加拿大食品化學家，MANITOBA大學的Rotimi E.Aluko博士等科學家公布了一個“食療”新發現：當豌豆蛋白通過嗜熱菌蛋白酶水解，將豌豆蛋白從膜內過濾水解之后的肽，它有一種降低血壓的功效，這個結論通過大量的患有高血壓的老鼠，或者是高血壓患者的食用得到驗證。
制備方法
豌豆→清理→浸泡→磨漿→漿渣分離→離心去除淀粉→酸沉→離心分離→沉淀物堿溶→噴霧干燥→成品
將除去雜質的豌豆在水中浸泡12～24h，然后用清水漂洗干凈，再用砂輪磨磨漿，豆渣反復磨3遍。漿液1500r/min離心3min以除去殘渣，上清液加酸調pH至4.4左右使蛋白質沉淀，離心除去上清液，將酸沉后的蛋白質加堿調pH至7.0左右使蛋白質溶解，再均質、噴霧干燥得豌豆蛋白粉。
食品中的應用
豌豆蛋白粉可作為營養強化劑添加到谷物食品中，如面包、蛋糕、掛面、營養米粉，也可作為肉類代用品添加到火腿腸、紅腸等西式肉制品中。
適宜人群
素食者、減肥人群，高膽固醇、高血壓人士，中老年人士，孕婦及哺乳期婦女，手術康復者，運動員。
參考資料 >