食品輻照（Food irradiation）是一種利用電離輻射（如γ射線、電子束或X射線）與物質相互作用所產生的物理、化學和生物效應來處理食品的技術。
食品輻照
食品輻照加工是通過射線照射食品（包括原材料），以延緩新鮮食物某些生理過程（如發芽和成熟）的發展，或者對食品進行殺蟲脒、消毒、殺菌、防霉等處理，從而達到延長保藏時間和穩定、提高食品質量的目的。這種加工過程屬于純物理操作，食品僅接收射線能量，不會接觸到放射物質，且不存在殘留放射性。
輻照食品
輻照食品指的是經過特定劑量電離輻射輻照處理的食品，目的是實現保藏、殺蟲、殺菌等功能。這些食品不僅對人體健康無害，而且不會顯著影響其中的營養成分。輻照過程中產生的輻解產物與傳統烹飪方法產生的化合物相似。
發展歷程
食品輻照技術自20世紀初被發現能夠殺死食物中的細菌以來，經歷了長期的發展。1940年代開始出現相關研究，1950年代美國等國加強了研究工作，而中國則從1958年開始涉足這一領域。1960年代，全球大約60個國家參與了食品輻照的研究。到了1970年代，研究證實了輻照食品的衛生安全性能。在中國，針對陽芋、洋蔥、大蒜以及四川省的糧食、豬肉、臘腸，山東省的白蘭地、花生仁和上海市的蘋果、草莓進行了研究。1980年代，各國開始制定輻照食品的相關規程、法規和標準。中國的輻照食品研究涵蓋了200多種食品，涉及殺蟲脒防霉、滅菌消毒、輻照保鮮、改善品質等多個方面。1990年代，輻照食品的商業化和國際貿易取得了進展。中國輻照食品產業化的步伐加快，輻照裝置數量達到了150余座，其中包括60余座大型裝置和20余臺加速器。
技術優勢
節約能源：與傳統的熱處理、干燥和冷凍保藏相比，輻照保藏具有更低的能耗成本。（輻照保藏0.04美分/公斤。次，而熱處理、干燥和冷凍保藏的成本約為3.7美分/公斤。天）
殺菌效果好：可以通過調整輻照劑量來滿足不同食品的殺菌需求。
穿透能力強：射線能夠快速、均勻、深入地穿透物體，使得輻照過程易于精確控制。
保持食品原味：由于采用冷殺菌的方式，輻照保藏可以較好地保持食品原有的風味。
無殘留：輻照過程不會產生有害殘留物，有助于減少環境污染并提升食品衛生質量。
無二次污染：輻照技術可以在包裝完好的狀態下對食品進行殺菌保鮮處理，有效避免了食品生產和運輸環節可能存在的交叉污染問題。
應用范圍
食品輻照技術的應用廣泛，包括但不限于：
低質酒類的輻照改性。
脫水蔬菜、調味品的輻照滅菌。
陽芋、大蒜及洋蔥的輻照抑芽。
進出口水果及農畜產品的輻照檢疫處理。
食品中化學污染物殘留、生物毒素的輻射降解去除。
輻照農產品降解、接枝共聚創制植物性新型功能材料。
相關刊物與書籍
食品輻照領域的研究成果和知識得到了多方面的記錄和傳播，其中包括：
中國同位素與輻射行業協會輻射加工專業委員會出版的《輻射加工》雜志。
哈益明教授編著的《現代輻照食品加工技術》和《輻照食品及安全性》，分別由科學出版社和化學工業出版社出版。
施培新研究員主編的《食品輻照加工原理與技術》，由中國農業科技出版社出版。
王傳禎教授級高工編著的《γ輻照裝置及其應用》，由中國原子能出版社出版。
朱南康、王傳禎主編的《醫療保健產品和食品的輻射加工》，同樣由中國原子能出版社出版。
哈益明教授撰寫的《輻照食品鑒定檢測的原理與方法》，由科學出版社出版。
中國原子能農學會學術出版物《核農學報》（中文核心）。
參考資料 >
科普:什么是食品輻照?安全嗎?.360.2024-10-30
食品輻照技術.百度學術搜索.2024-10-30
輻照技術是什么.愛企查.2024-10-30