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海鮮刺身，又稱生魚片、生魚片，是一種常見的日本菜，以新鮮未煮的海鮮為原料，切成片狀，蘸醬油、山葵、味噌等調(diào)味料直接食用。刺身起源于周代，當(dāng)時(shí)稱為“魚膾”，歷史悠久。如今，刺身已成為日本料理中最為清淡的菜式，通常在餐中作為最早的一道菜。刺身的做法是將新鮮的魚貝類生切成片，如螺肉、庫頁島馬珂蛤、真蝦下目、鮮魷魚等，碼放在盤中。三文魚片則卷成玫瑰花型。在盤中還配有青瓜片和裝飾葉子，以點(diǎn)綴菜品。刺身通常與壽司同時(shí)食用，以青蘿卜、青菜和海藻等為配菜。生魚片的制作方法簡單，制作時(shí)將海鮮平鋪于碼放整齊的白蘿卜絲上，佐以綠芥末與日本醬油食用。刺身的營養(yǎng)價(jià)值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、ω-3脂肪酸、維生素和微量礦物質(zhì)，且脂肪含量低，被譽(yù)為營養(yǎng)豐富且容易吸收的食物。由于刺身是生食料理，為了避免鮮魚味被其他味道蓋過，通常在餐中為最早的一道菜。此外，刺身還常與壽司一起食用，以達(dá)到營養(yǎng)互補(bǔ)的效果。
制作原料
海鮮：新鮮的鯛魚、三文魚、北方藍(lán)鰭金槍魚、庫頁島馬珂蛤、比目魚、鱸魚、鯔魚、章魚、象拔蚌、鰤魚、白烏賊、富山縣白蝦、虎河豚，裙帶菜，白蘿卜，切成均勻的細(xì)絲，調(diào)味品：綠芥末、濃口醬油
制作過程
1.把蘿卜絲碼在盤子底下，把裙帶菜碼一些在蘿卜絲上。 2.把海鮮切成長約5cm、厚約1cm左右的細(xì)條，鋪在蘿卜絲上。
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