臺灣烤腸(Taiwan 臘腸 )，也叫“臺灣風味烤香腸”，是運用現代西式肉制品加工技術生產的具有中國傳統風味的低溫肉制品，是一種以豬肉、雞肉、牛肉為主要原料，經絞切、腌制、添加輔料二次攪拌，灌腸后，經或不經熱處理，速凍保存，食用前先解凍，用電烤爐烤的肉制品。臺灣烤腸是近年來我國低溫肉制品中發展最快的香腸品種之一。
1967年，臺灣省屏東縣縣長張豐緒遠赴日本學習現代化肉制品加工技術，并創立了臺灣省第一家用現代化流程生產臺灣香腸的廠家——臺畜公司。速凍烤腸，就此在中國拉開帷幕。到了90年代，臺灣奇珍食品、臺灣黑豬食品等首批臺灣香腸企業開始在東南沿海投資建廠。那時，標榜著“臺灣小吃”美名的烤腸，成為了消費者接受度最高的街頭小吃。烤腸在中國進入了黃金時期。
臺灣烤腸的具體加工環節包括消毒措施、原料肉入庫、原料肉解凍、絞肉、腌制、混合攪拌、真空灌裝、蒸煮、冷卻、真空包裝、首次抽檢、快速冷凍、裝箱入庫、再次抽檢、烤制。具體技術要求主要包括對各個加工環節的衛生、溫度、時間等等技術指標的要求。由于臺灣烤腸加工環節眾多，且每個環節要求不同，就必須要求工作人員要有認真負責的工作態度和熟練掌握設備的操作技能，才能加工出讓大眾放心的、味道鮮美的臺灣烤香腸。
主要配料
雞胸肉、雞脖皮、大豆蛋白（康太31CT、索康S110）、改性淀粉、食用鹽、白糖、亞硝酸鈉、異Vc鈉、卡拉膠、復合磷酸鹽、香精、五香粉、冰水等。
工藝流程
原料整修-絞制-一次攪拌-腌制-二次攪拌-灌裝-干燥蒸煮-晾制-包裝-速凍-裝箱
產品特征
臺灣烤腸色澤誘人，腸體飽滿而有彈性，經熱加工后口感外酥內嫩、香氣襲人、風味獨特，深受消費者喜愛，多在商場、超市和其他人口流動的場所售賣。
食用方法
先解凍，也可無需解凍直接放在烤腸機烤熟后食用，油炸食用。
材料
原味臘腸10條，奧爾良風味多味寶烤腸腌料25克，清水25克。
做法
1.香腸用小刀在表面直劃出約0.5公分的深刻痕。
2.將劃刻痕的香腸放入兌好水的腌料中腌制一晚，期間翻動一兩次。
3.烤盤上鋪錫紙，擺上腸，烤箱200度預熱5分鐘，烤10分鐘，中間停火翻一次。熱吃味佳。
營養價值
營養價值在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B。可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉氣味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
參考資料 >
臺灣親親腸制作方法介紹 .搜狐網.2024-04-07
烤腸30年的“翻身仗” .新浪網.2024-04-07
[農廣天地]臺灣烤香腸的加工技術(20131212).央視網.2024-04-07