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熏蛋是一種流行于東南亞的禽蛋熏制食品，因其內(nèi)酥外滑，美味可口而廣受南方男女青年所鐘愛，同時(shí)也是就酒佳肴。
簡介
一種流行于東南亞的禽蛋熏制食品，因其內(nèi)酥外滑，美味可口而廣受南方男女青年所鐘愛，同時(shí)也是就酒佳肴。
做法
[主料輔料]
醬油30克
茶葉15克 姜......5克
大米....100克 味精5克
鹽......10克 香油4克
小蔥.....30克
[烹制方法]
1.將蒸熟的鴿蛋，剝?nèi)ネ馄ぃ鍦⑹[、姜、花椒、醬油、鹽、味精一起放入鍋內(nèi)，煮約10—15分鐘左右，蛋入味后撈出。
2.在熏鍋底部放上大米、茶葉。將火點(diǎn)燃后用旺火燒出煙后，把蛋放在熏鍋的展上。蓋上鍋蓋，改用小火。約5分鐘后，呈金黃色時(shí)取出，涂上香油，晾涼后改刀成二瓣或四瓣均可。碼盤，即可上桌。
[工藝關(guān)鍵]
蒸蛋時(shí)要注意，把鴿蛋放入碗內(nèi)，注入冷水，再上鍋蒸，放熱水蛋皮易破。
[風(fēng)味特點(diǎn)]
此菜色澤金黃。體態(tài)晶瑩，口感鮮嫩，熏香濃郁。
參考資料 >