山西老陳醋首推”益源慶“，有600多年的歷史，該醋廠原為寧化王府專供醋，由于純糧釀造，不添加防腐劑，一直被山西人奉為桌上佳品。
基本概況
上水井系列醋的特點在于：瓦缸手工釀造，全部使用礦物質水。
上水井醋包括：醋的運用、山西老陳醋、禮盒醋等。一般的酸度都要比寧化府系列高，陳釀時間較久。
歷史溯源
相傳，明朝永樂年間，有一年晉地大旱，太原市及周邊地區河水斷流，水井干枯。而作為專伺寧化縣王府宴的朝貢用醋的益源慶作坊也因井水的干枯，無水淋醋，已有數日不能正常向王府和宮廷供醋了。這下可急壞了王府典吏和益源慶掌柜，情急之下掌柜請人尋來了風水先生，風水先生在作坊前后左右尋勘一番，道出“祭拜龍王，水上后庭”，掌柜不解其意，細問其由，風水先生道“天機不可泄露”，說完便揚長而去。
于是掌柜選定吉日良辰，親自帶領全班作坊伙計到城外龍王廟虔誠祭拜。回府后，當日晚上掌柜在睡夢中夢見一條白龍長數丈，粗若水桶，尾卷王府后花園涼亭柱子，頭伸進井亭枯井中，似在飲水。掌柜大驚，夢醒，急跑進后花園，直奔井臺，見原已干枯的井正有清水流出，汩汩上升，瞬間上升到井沿，掌柜大聲喊道：“上水了”“上水了”。伙計們聽風掌柜的大喊紛紛奔向井臺，看到清水滿井，歡呼雀躍。之后此井名聲漸起，后人們便把此井定名為“上水井”。上水井出水后，水質極佳，醋坊也因此名聲大震，生意越做越好。
明清以后，寧化府釀造的山西老陳醋由于堅持用“上水井”的水來釀醋，所以醋的品質也一直深受老百姓的青睞，如今六百多年過去了，寧化府上水井牌老陳醋依然嚴格按照過去寧化府上水井的水質成分對現代制醋進行再凈化、再還原，并全程采用了傳統的瓦缸釀造工藝，使今天的消費者能夠真正的品嘗到寧化府原汁原味的傳統山西老陳醋。
有關信息
“益源慶”始建于1377年，該品牌已被山西省商務部認定為中華老字號。是山西省著名商標，并連續十年榮獲省優、部優質產品獎、中國首屆食品博覽會金獎，通過QS認證/通過ISO9001國際質量體系認證。因“益源慶”釀制的山西老陳醋深受當地老百姓喜愛，又坐落于山西省太原市寧化府巷60號，被當地人昵稱為“寧化府醋”，并聲名遠播。外地來并開會、出差和慕名而來的消費者漸漸地也將“益源慶”俗稱為“寧化府”。益源慶是字號，寧化府是地址。
“上水井”是“益源慶”特別推出的“井水瓦缸”精品手工醋。由于“上水井”的水質還原明朝時期寧化縣王府里釀造醋時所用井水的水質，富含有豐富的礦物質，故而得名“上水井”，此款醋上市不久，便已深受廣大消費者的喜愛與認可。
因此，“上水井”與“寧化府”同屬于“益源慶”，是益源慶旗下兩大系列醋品。
發展
近幾年來，經過幾次技術革新，在保持傳統風味的基礎上，改進了操作工藝，使淀粉利用率，單位出品率提高了一半。尤其是開發了上水井系列醋品后，以優異的品質獲得了大眾的認可。
益源慶醋廠在這片古老土地上，經歷了700多年的風風雨雨，只有在今天，它才能飛速發展。到2015年這個廠正繼承祖宗留給我們的寶貴遺產，不僅發展食用醋，還在研究和制作美容醋、保健醋、藥用醋等一系列新產品。
參考資料 >