豬頭粽，又名首花，一種使用多種香料調味、經過壓制而成的臘味制品，始創于汕頭市澄海區，是廣東潮汕地區著名的傳統小吃之一。
豬頭粽與澄海的豬肉脯一樣，都是美味可口的食物。豬頭粽的材料包括豬肉、糯米等，經過腌制和蒸煮后，呈現出肥而不膩的口感。豬頭粽的制作過程復雜，需要使用到魚露、醬油、白糖、高梁酒等十多種香料。
名稱由來
叫做“豬頭”是因為它的制作原料中有豬頭肉；而被叫做“粽”，是因為早期的打包手法與包粽子相似——在前后貼上兩片裁好的竹殼片，目的是防止豬肉走油，外層再用油紙包裹，最后系上麻繩，故得名“豬頭粽”。
制作方法
選肉與預處理
選用豬頭肉、里脊肉、后腿肉，講究肥瘦搭配、比例適當。店家會根據不同季節而調整用料比例，冬天時豬頭肉放得比豬腿肉多一點，夏天則是反過來，這樣不容易感覺油膩。
將豬頭肉的豬毛仔細剃凈，豬腿肉上的筋膜與多余雜質剔除，然后統一切成塊丁狀倒入大鍋中，加入清水旺火熬煮40分鐘以上。
切片搗碎
煮熟后的豬頭肉與豬腿肉撈出，倒入切片機進行切割搗碎，重復3-4次直至肉被完全打散成細絲狀。
熱朥
熱朥就是將搗碎后的豬頭肉與豬腿肉重新倒入鐵鍋中用大火進行反復翻炒，目的是去除水分，同時將多余脂肪煎出。這道工序也是豬頭粽加了那么多肥肉卻能保持口感不肥膩的關鍵，翻炒完成后，將熱乎乎的肉料倒入墊著紗布的鐵桶中，提起紗布，讓煎出的油過濾出來。
翻炒調味
濾好油之后，把肉料再重新倒入鐵鍋中加調料翻炒，這道是最講究技巧和經驗的工序。滿滿一大鍋肉需要一鏟到底，一刻不停地翻炒。除了翻炒的技巧，還需要配合“先旺后文，若旺若文，文旺結合”的口訣把持火候，每炒到一個程度才能分批下調味料。先加入生抽與老抽進行調味，再加入白糖、鹽、味精、魚露、高粱酒等，最后加入獨門秘方，草藥、香辛料研磨成的粉末進行收尾調味。
下模塑型
將炒制完成后的豬頭粽肉料用大勺舀出，倒入一個個特制的長方形鐵質模具，此時模具中早已墊上了一層紗布，為的是塑型完成后方便脫模。將模具倒滿原料后包好紗布蓋上蓋子，最后在蓋子上壓放一塊約100斤重的石塊。壓制時石塊擺放的位置要居中對齊，脫模后的豬頭粽才不會傾斜，呈漂亮的正長方形。
脫模切片
脫模后的豬頭粽，按照傳統手工切割的話，需要先用尺子定好要切割的厚度和長度，下刀時又快又有力，才能切出邊緣整齊、薄厚適口的薄片。
食用方法
豬頭粽表面帶著油潤的光澤感，顏色為赤棕色間灰白點，當中的白點便是豬頭的皮切碎后的顆粒。咬下一口，肉質軟中帶韌，充斥著豬肉的咸香味，豐腴的油脂回蕩在唇齒間。不僅能吃到一絲一縷的瘦肉纖維，還能品味到肉皮膠質帶來的Q彈口感。食用方法為即食、配粥、下酒、飲茶。
配粥
潮汕人喜歡偏于清淡的味道。白粥似乎成為他們早餐的首選。豬頭粽是配糜（白粥）的絕頂小菜，豬頭粽切成小粒后，用不粘鍋開小火煎至有油脂微微滲出，表面微黃酥脆而香味更甚。
啤酒
豬頭粽是取豬頭皮和上乘瘦肉精制而成，淡淡的油香滲透著軟中帶韌的肉質，再喝上一口啤酒，酒里的清醇帶上油脂，使油脂的芳香輕易帶出。
配茶
宋代陸游詩云：“微吟齒舌香。歸時更清絕，竹影踏斜陽。”潮汕人對茶有一種特別的情愫，一杯清香撲鼻的功夫茶，一碟豬頭粽，品嘗出了一份悠閑、一份雅致。
參考資料 >
豬頭粽和粽的關系，就像老婆餅和老婆.澎湃新聞.2024-09-24
潮味印象丨豬頭粽，流傳百年的獨特潮味.搜狐網.2024-09-24
潮汕傳統美食“豬頭粽”觸動歸僑兒時味蕾.中國新聞網.2024-09-24