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馬家鹵雞是河北省正定縣馬家老雞店的傳統美食，也是河北省省級非物質文化遺產。自清朝初期創立以來，以其獨特的制作工藝和口感贏得了廣泛贊譽。1981年，馬家鹵雞被評選為全國33個優質產品之一。
歷史沿革
馬家鹵雞的歷史可以追溯至清朝初年。1869年，由于戰爭的影響，創始人馬洛發將這一技藝從直隸祁州（今河北省安國市）遷至正定。1901年，慈禧和光緒帝在返回北京的路上經過正定時，品嘗并高度贊揚了馬家鹵雞。隨著時間的推移，馬家鹵雞的制作工藝得到了繼承和發展。到了第六代傳人馬學中時期，不僅保留了傳統的制作方法，還創新推出了鹵雞翅、鹵雞爪、鹵雞胗等多種產品，并采用了現代的殺菌和真空保鮮技術，使得產品的品質得以提升。
制作工藝
馬家鹵雞的制作過程體現了回族人民對于食材選擇的嚴謹態度。他們選用新鮮的活雞，尤其是山區放養的品種。宰殺前，雞肉會按照伊斯蘭教的規定進行處理，并接受嚴格的衛生和動物檢驗。在烹飪前，雞肉會被清洗干凈，并擺成特定的形狀。隨后，將其放入由多種珍貴調料和碘鹽調制的鹵汁中烹煮。根據不同年齡段的雞，調整火候時間，確保最終成品色澤鮮艷，質地細膩，味道鮮美。
參考資料 >
舌尖上的河北|曾讓慈禧太后贊不絕口的正定特產馬家鹵雞.搜狐網.2024-10-28
真定府馬家鹵雞.真定府馬家鹵雞.2024-10-28
舌尖上的河北|曾讓慈禧太后贊不絕口的正定特產馬家鹵雞.網易.2024-10-28