文慶，廣東省肇慶市鼎湖區(qū)沙浦鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
文慶鯇產(chǎn)于肇慶沙浦“文慶塘”。整個“文慶塘”只有七百畝水面，一年漁獲約兩至三萬斤左右。相傳此塘的水質(zhì)非同一般，只要將草魚苗放到此塘中養(yǎng)殖，一年左右后便“身嬌肉貴”，因為塘中除了獨(dú)特的水質(zhì)之外，土質(zhì)也非常適合文慶鯇的生長。魚生長在長滿野生馬蹄、芡實、麻茨等多種植物中，給鯇魚帶來了美味的“食材”，因而魚質(zhì)鮮甜、嫩滑、無腥味。
2014年02月13日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“文慶鯇”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
鯇魚，學(xué)名草魚，鯇魚是粵港澳地區(qū)消費(fèi)者稱其的俗名。文慶鯇因原產(chǎn)于鼎湖區(qū)沙浦鎮(zhèn)典三村的文慶塱而得名。
文慶鯇主要以在塱塘生長的芡實、茆草、野生馬蹄、稻草等水生植物為主要食物，且塱塘的水為山泉水，礦物質(zhì)豐富，文慶鯇吸食了植物的根莖和果實，因而具有肉質(zhì)嫩滑、甘香可口、久煮不爛、魚味濃郁等特色。
由于捕撈上市的文慶鯇個體較大，為了滿足客人多種口味及吃法需要，經(jīng)常采用“一魚五味”的吃法，魚頭魚尾做湯，湯味鮮甜；魚皮清蒸，爽脆嫩滑；魚肉做肉丸或用柴火燜，肉丸甘香彈牙，魚肉清香嫩滑，久煮不老；魚腸煎蛋，魚排香煎，味道濃香，非常入味。
產(chǎn)地環(huán)境
文慶塱位于西江邊上，在古時，文慶塱地勢低洼，每當(dāng)西江汛期，河水上漲，內(nèi)塱雨水成澇，無法外排，形成了大大小小的魚塘，塘內(nèi)浮游生物及天然植物多，養(yǎng)魚不用放飼料，加上塘水清新，魚病較少，所以文慶塱所養(yǎng)的魚特別肥美。由于文慶塱出產(chǎn)的草魚特別肥美有名，為區(qū)別于其他產(chǎn)地的鯇魚，當(dāng)?shù)鼐用褚云洚a(chǎn)地名稱之為“文慶鯇”。
歷史淵源
文慶鯇素以“身嬌肉貴”、“天生麗質(zhì)”聞名于世，曾經(jīng)是貢品。
據(jù)史料記載，慈禧品嘗文慶鯇后大贊其鮮美，特賜鐫有“嶺南第一塘文慶鯉王”的牌匾給文慶塘塘主。一直以來，文慶塱就實行鯉魚鯇魚立體混養(yǎng)的模式，利用這兩種不同魚類的生物間關(guān)系，充分利用水體空間，達(dá)到高產(chǎn)高效的目的。因此文慶塱除了產(chǎn)好“鯇”外，還產(chǎn)好“鯇”。文慶鯇是肇慶市鼎湖的特色農(nóng)產(chǎn)品之一，也是肇慶市的重要名優(yōu)產(chǎn)品。在過去，文慶鯇主要作為貴重的產(chǎn)品銷往珠三角、香港特別行政區(qū)地方，并通過香港銷往東南亞等地。
20世紀(jì)70年代，由于整改文慶塱，塱內(nèi)的特有水生植物受到了破壞，加上文慶塱被分成小塘養(yǎng)殖而使文慶鯇的質(zhì)量有所下降。
20世紀(jì)90年代，當(dāng)?shù)卣皶r調(diào)整了經(jīng)濟(jì)發(fā)展思路，充分利用其在養(yǎng)殖上具有的得天獨(dú)厚有利條件，把加快水產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為新農(nóng)村建設(shè)的重要內(nèi)容和農(nóng)民增收的重要舉措，多方籌集資金，完成了堤圍加固、填塘固基、新建抗旱站閘以及排洪渠加固等水利工程，并重點(diǎn)加大對文慶鯇養(yǎng)殖的扶持力度，優(yōu)化文慶塱水體環(huán)境，恢復(fù)文慶塱原來的養(yǎng)殖環(huán)境，實施廣東省星火計劃項目“文慶鯇提純復(fù)優(yōu)工程”，通過對養(yǎng)殖池塘進(jìn)行改良整治，引種原文慶塱野生的芡實（肇實）、馬蹄仔、慈姑等水生植物，散播稻谷等措施，恢復(fù)原來的生態(tài)環(huán)境，實行低密度的傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式養(yǎng)殖。通過多方努力，文慶鯉在產(chǎn)品外觀特征和肉質(zhì)食味等方面已基本恢復(fù)到原來的水平，得到社會各界食家的認(rèn)同。此外，鼎湖區(qū)、沙浦鎮(zhèn)政府以及農(nóng)業(yè)等部門加強(qiáng)與高校科研部門合作，推行無公害文慶鯉的養(yǎng)殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、實施無公害養(yǎng)殖，品質(zhì)進(jìn)一步提高。
從2005年開始，肇慶市旅游部門及鼎湖沙浦鎮(zhèn)等單位每年會聯(lián)合養(yǎng)殖戶在收魚期舉辦“開漁節(jié)”，吸引大批外地游客來品嘗。
2007年3月3日，《羊城晚報》以“鮮時香滑干時甘美”為題推介文慶鯇。
2008年8月27日，珠江經(jīng)濟(jì)廣播電臺《為食掌門人》為廣大聽眾視音頻直播文慶鯇上市的盛況。
2010年4月31日，在廣西南寧市市東南亞美食城推廣會上，肇慶推出了文慶鯇，昔日南粵進(jìn)貢朝庭的佳品，已成為南寧人桌上的佳肴。
2013年5月14日中國水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)以“抓住特色優(yōu)質(zhì)草魚也能賣出石斑魚屬的價格”的文章報道了文慶鯇，將文慶鯇與麥溪鯇，中山脆肉鯇、茂名市、清遠(yuǎn)市的氹仔鯇并列，認(rèn)為廣東省這幾種草魚或優(yōu)選草魚品種，或利用獨(dú)特的氣候、水土環(huán)境和條件，或投喂與獨(dú)特的飼料，提高草魚品質(zhì)，獲得成功。
生產(chǎn)情況
2013年，鼎湖區(qū)沙浦鎮(zhèn)養(yǎng)殖文慶鯉的魚塘面積約3000多畝，年總產(chǎn)量2萬千克，產(chǎn)值達(dá)200多萬元，產(chǎn)品主要銷往周邊、珠三角主要城市、香港特別行政區(qū)、澳門以及東南亞等地區(qū)。
產(chǎn)品榮譽(yù)
2008年，文慶鯇養(yǎng)殖基地獲得了國家農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的無公害（水產(chǎn)）產(chǎn)地認(rèn)證，成為肇慶市供港澳食用水產(chǎn)品出口基地。
2014年02月13日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“文慶鯇”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
文慶鯇產(chǎn)地范圍為廣東省肇慶市鼎湖區(qū)沙浦鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
一、種源
草魚。
二、生長環(huán)境
水質(zhì)符合有關(guān)國家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，生長環(huán)境符合有關(guān)國家無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地要求。水深1.6米至2.0米，透明度≥10厘米，pH值7.0至8.5，溶解氧≥6.0毫克/升。水生植物覆蓋率≥70%。
三、養(yǎng)殖管理
1.魚種來源：選自產(chǎn)地范圍內(nèi)的有苗種生產(chǎn)許可證的草魚育苗場，跟蹤選購，確保苗種來源品系正宗。
2.養(yǎng)殖方式：產(chǎn)地范圍內(nèi)池塘混養(yǎng)。
3.魚種放養(yǎng)：
（1）草魚：每年5月上旬至5月下旬投放規(guī)格每尾1800克至2000克的魚種。放養(yǎng)密度為每畝放養(yǎng)10尾至15尾。
（2）其它：每年5月上旬至5月下旬投放規(guī)格每尾800克至1000克的魚魚種，放養(yǎng)密度為每畝放養(yǎng)10尾至15尾；每年5月上旬至5月下旬投放規(guī)格每尾250克至500克的鯉魚魚種。放養(yǎng)密度為每畝放養(yǎng)30尾至40尾。
4.餌喂：
（1）攝食池塘中的天然稻禾花、馬蹄仔、茨、芡實等餌料。
（2）人工投喂當(dāng)年收獲的稻谷。
5.環(huán)境、安全要求：飼料、飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
四、捕撈
每年9月下旬至翌年1月下旬捕撈，起捕規(guī)格為每尾3000克至5000克。
五、質(zhì)量特色
1.感官特色：體態(tài)勻稱修長，腹部平緩，體色呈茶黃色，有光澤，背部青綠，腹部灰白，胸鰭和尾鰭帶灰黃色，口感肉質(zhì)細(xì)嫩、有彈性、香鮮甜美。
2.物理化學(xué)指標(biāo)：肌肉中含粗蛋白≥17.5%，粗脂肪≤4.0%。
3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
專用標(biāo)志使用
文慶鯇產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向廣東省肇慶市鼎湖區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。文慶鯇的檢測機(jī)構(gòu)由廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機(jī)構(gòu)中選定。
參考資料 >
文慶鯇.國家知識產(chǎn)權(quán)局.2018-09-29