延安小米亦稱粟，是陜西省延安市的一種農(nóng)產(chǎn)品。
盛產(chǎn)于黃土高原，因其地理位置及氣候因素，營(yíng)養(yǎng)豐富。其中香小米是陜北地區(qū)三大雜糧（延安香小米、吳起蕎麥面、榆林大明綠豆，魏塔村小米，魏塔村苦蕎）系列之一。
介紹
陜西省延安市光熱資源充足，晝夜溫差大，小米蛋白質(zhì)含量達(dá)13%，還含有維生素和礦物質(zhì)，同時(shí)含有人體需要的賴氨酸和甲硫氨酸。
延安小米長(zhǎng)期食用對(duì)人體有益，宜豆類、肉類食物混合食用，使?fàn)I養(yǎng)均衡攝入。
谷子，又稱粟，去殼后稱小米，在陜北約有7000年的種植歷史，是延安市主要秋糧作物。品種眾多，有“千糜萬(wàn)谷”之說。延安屬半干旱山區(qū)，十年九旱，而谷子適應(yīng)能力極強(qiáng)，耐旱，耐瘠薄，耐酸，耐堿，耐貯藏，且高產(chǎn)，糧草兼用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
延安小米久負(fù)盛名，一是“小米加步槍”四海聞名，二是延安小米蛋白質(zhì)含量高。據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院品種資源研究所對(duì)中國(guó)谷子品種化驗(yàn)分析，陜西省谷子蛋白質(zhì)平均含量為13.46%，高于全國(guó)12.4%的水平。全國(guó)12個(gè)蛋白質(zhì)含量在16%以上的品種，延安即有5個(gè)。延安小米色澤金黃，顆粒渾圓，晶瑩明亮，粘糯芳香，油脂豐富，久貯不變，平均含蛋白質(zhì)13%，蛋白質(zhì)中含有人體必需的8種氨基酸，平均含脂肪4.5%，不飽和脂肪酸占脂肪酸含量的85%，還富含多種維生素，其粗纖維含量在幾種主要糧食作物中最低。
功效
《本草綱目》謂小米“治反胃熱痢，熬粥食益丹田、補(bǔ)虛損、開腸胃”。
1.小米因富含維生素B1.B12等，有防止消化不良及口角生瘡作用。
2.小米具有防止泛胃、嘔吐的作用。
3..有滋陰養(yǎng)血的作用，可以使產(chǎn)婦體寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力。
4..小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。
食用
小米可粢飯、煮粥、磨成粉后可單獨(dú)或與其他面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、白糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。
食用禁忌
1.小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補(bǔ)充小米的不足。
2.小米粥不宜太稀薄，淘米時(shí)不要用手搓，忌長(zhǎng)時(shí)間浸泡或用熱水淘米。
3.小米的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如大米，因?yàn)樾∶椎鞍踪|(zhì)的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產(chǎn)后不能完全以小米為主食，應(yīng)注意搭配，以免缺乏其他營(yíng)養(yǎng)。
榮譽(yù)
20世紀(jì)80年代，延安市地區(qū)種子公司和延安農(nóng)校從山西省引進(jìn)谷類優(yōu)良品種晉汾7號(hào)，在延安種植后，品質(zhì)殊佳，優(yōu)于原產(chǎn)地，被譽(yù)為“延安香米”，堪與傳統(tǒng)名米媲美。該產(chǎn)品1986年獲國(guó)家首屆賽米會(huì)優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，1992年獲中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)銀獎(jiǎng)，1994年，獲首屆中國(guó)楊陵農(nóng)業(yè)科技術(shù)成果博覽會(huì)后稷香港電影金像獎(jiǎng)。延安小米于2012年12月12日注冊(cè)為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
參考資料 >