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葫蘆鴨，全鴨皆無骨，釀入八寶糯米飯為餡料，軟糯醇鮮，肥而不膩，非常適合老人和小孩子，中秋節的家宴不妨來試試做這道吉祥如意的應節菜吧！
菜品特色
細嫩爽口，咸鮮味香。
做法
原料食材
老鴨1只(約重1400克)，美味牛肝菌、雞樅菌、香菇、竹筍、竹黃、柱狀田頭菇、胡蘿卜、青筍、香芋、鹽、雞粉、雞油、胡椒粉、姜絲、淀粉、鮮湯各適量。
制法
1.坳鴨洗凈后，整鴨去骨，再釀入已切好刀、吃好味的牛肝菌、雞樅菌、香菇、竹筍、香芋分別做成葫蘆形狀后，逐一放入沸水中煮熟。
3.將蒸好的整鴨放盤中，鴨邊分別做上煮熟的葫蘆，然后鍋內放鮮湯調好味，勾芡起鍋淋于鴨和"葫蘆"上即成。
川廚提示
整鴨去骨時，鴨身一定要完整。各種干菌一定要洗凈，去盡沙。
營養價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
參考資料 >