巴楚蘑菇（英文名：Bachu 蕈菌），即生長(zhǎng)在巴楚胡楊林山區(qū)的裂蓋馬鞍菌（拉丁學(xué)名：Helvella leucopus），屬于馬鞍菌科馬鞍菌屬。其又稱木耳蘑菇、胡楊蘑菇等，是一種稀有食用菌。巴楚蘑菇在捷克斯洛伐克被發(fā)現(xiàn)，在新疆，其主要沿塔里木盆地北緣塔里木河流域分布于南疆的胡楊林、新疆楊和庫(kù)爾勒香梨林中，北疆也偶有發(fā)現(xiàn)。
巴楚蘑菇子囊果小至中型，菌蓋常具3~4個(gè)裂片，形似馬鞍，淺褐色至黑褐色。菌肉薄，白色。菌柄棒狀，下部膨大，多有溝，中空。氣味和味道較強(qiáng)。子孢子光滑，內(nèi)具有明顯液胞。巴楚蘑菇主要形成于胡楊林下土壤中，其在極端干熱的氣候、特有的植被和偏堿性土壤等構(gòu)成的特殊生態(tài)環(huán)境中形成。巴楚蘑菇由于生長(zhǎng)范圍窄，菌體生長(zhǎng)速度快、繁殖周期短，產(chǎn)量低且不穩(wěn)定，人工培育難度過(guò)大、人為保護(hù)力度不足等原因，已經(jīng)處于滅絕的邊緣。
巴楚蘑菇子實(shí)體中含粗蛋白質(zhì)20.87%，粗脂肪4.06%，粗纖維24.36%，無(wú)氮浸出物35.42%，粗灰分12.91%，鈣0.82%，磷0.5%，含17種氨基酸，礦質(zhì)元素鋅的含量為823mg/Kg，油酸、亞油酸、亞麻酸組成的不飽和脂肪酸的含量為8.56%。巴楚蘑菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，肉質(zhì)厚實(shí)，可以燉肉、燉魚(yú)，味道鮮美。
命名與分類
巴楚蘑菇因新疆巴楚縣產(chǎn)量分布最多，故命名為巴楚蘑菇。
巴楚蘑菇因其外部形態(tài)特征和羊肚菌屬相似，有研究學(xué)者將其鑒定為皺柄羊肚菌或粗腿羊肚菌（Morchella crassipes），也有研究學(xué)者將其鑒定為裂蓋馬鞍菌（Helvella leucopus）或白柄馬鞍菌（Helvella albipes）。2012年，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所等科研機(jī)構(gòu)的研究人員采用形態(tài)分類學(xué)和分子生物學(xué)相結(jié)合的方法對(duì)其進(jìn)行分類學(xué)鑒定，證明“巴楚蘑菇”的學(xué)名為裂蓋馬鞍菌。
發(fā)現(xiàn)歷史
1978年春季，巴楚蘑菇首次在捷克斯洛伐克被記錄，其生長(zhǎng)在斯洛伐克南部斯特羅沃區(qū)岑科夫村附近的“岑科夫草原”國(guó)家自然保護(hù)區(qū)，這個(gè)地區(qū)是該物種在捷克斯洛伐克的唯一棲息地。同年5月27日，巴楚蘑菇在另一個(gè)地點(diǎn)——斯洛伐克南部科馬托區(qū)喬廷村附近的“喬廷草原”國(guó)家自然保護(hù)區(qū)被發(fā)現(xiàn)。第二個(gè)地點(diǎn)位于多瑙河低地，距離前一個(gè)地點(diǎn)岑科夫約50公里。
形態(tài)特征
子囊果小至中型。菌蓋直徑2.5~5.6cm，常具3~4個(gè)裂片，稀5裂片，形似馬鞍，表面具絨毛，邊緣彎曲呈波狀，部分與菌柄相連，淺褐色至黑褐色，裂片下污白色至淺褐色。無(wú)菌褶或菌孔；菌肉薄，白色。菌柄2.0~7.0cmx1.0~3.0（~5.0）cm，白至乳白色，棒狀，下部膨大，多有溝，中空。氣味和味道較強(qiáng)。子囊139~167μm×14.7~19.6μm，長(zhǎng)棒狀至長(zhǎng)圓柱形，頂端鈍圓，內(nèi)含8個(gè)子囊孢子，單行排列，無(wú)色透明或淺黃色。子囊孢子15.5~19.6μm×12~14.5μm，長(zhǎng)橄欖形、橢圓形至寬卵形，光滑，無(wú)色至淺黃色，內(nèi)具有明顯液胞。菌蓋皮層菌絲直徑4~6μm。
物種分布
世界分布
巴楚蘑菇在捷克斯洛伐克被發(fā)現(xiàn)。
中國(guó)分布
在新疆，其主要沿塔里木盆地北緣塔里木河流域分布于南疆的胡楊林、新疆楊和庫(kù)爾勒香梨林中，北疆也偶有發(fā)現(xiàn)。
生長(zhǎng)習(xí)性
巴楚蘑菇主要形成于胡楊林下土壤中，在新疆楊農(nóng)田防護(hù)林帶及老苜蓿地里也有分布。其在極端干熱的氣候，特有的植被和偏堿性土壤等構(gòu)成的特殊生態(tài)環(huán)境中形成。每年4月中下旬至5月上旬，春雨降后的十天半月，巴楚蘑菇就瘋長(zhǎng)起來(lái)，單生、散生或群生于楊屬下沙質(zhì)地上，巴楚蘑菇不懼風(fēng)沙干旱，對(duì)水分的要求比其他菌類少近三分之二。
栽培
巴楚蘑菇與胡楊樹(shù)等植物有特殊共生關(guān)系，形成了復(fù)雜的生態(tài)關(guān)系，這也使得巴楚蘑菇至今無(wú)法通過(guò)人工栽培來(lái)獲得。
瀕危原因
巴楚蘑菇生長(zhǎng)范圍窄，菌體生長(zhǎng)速度快、繁殖周期短，產(chǎn)量低且不穩(wěn)定，在生長(zhǎng)地呈斑塊狀分散，生長(zhǎng)環(huán)境隱蔽，生長(zhǎng)土壤多為林灌草甸土。自二十一世紀(jì)以來(lái)，由于裂蓋馬鞍菌產(chǎn)量低、人們過(guò)度采集、生態(tài)環(huán)境逐漸惡化、人工培育難度過(guò)大、人為保護(hù)力度不足以及人們對(duì)該食用菌的生物特性了解不夠全面等原因，致使裂蓋馬鞍菌已經(jīng)處于滅絕的邊緣，即將成為瀕危物種，亟需對(duì)其進(jìn)行保護(hù)并嘗試人工栽培。
功用價(jià)值
食用價(jià)值
巴楚蘑菇子實(shí)體中含粗蛋白質(zhì)20.87%，粗脂肪4.06%，粗纖維24.36%，無(wú)氮浸出物35.42%，粗灰粉12.91%，鈣0.82%，磷0.5%，含17種氨基酸，菌蓋、菌柄氨基酸含量（g/Kg）分別為19.46和13.14，必需氨基酸含量為9.26和2.41，必需氨基酸分別占各自氨基酸總量的47.58%和48.78%。礦質(zhì)元素鋅的含量為823mg/Kg。油酸、亞油酸、亞麻酸組成的不飽和脂肪酸的含量為8.56%。巴楚蘑菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，肉質(zhì)厚實(shí)，燉肉、燉魚(yú)，味道鮮美。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
巴楚蘑菇年采集量只有10噸左右，人工難以培育，成為有價(jià)無(wú)貨的稀有食用菌。?
參考資料 >
物種詳細(xì)信息.物種2000中國(guó)節(jié)點(diǎn).2025-08-30
巴楚蘑菇.喀什地區(qū)行政公署.2025-08-29
Helvella leucopus Pers. in Czechoslovakia. .ascofrance.2025-08-30
巴楚蘑菇:大自然饋贈(zèng)的寶物.人民網(wǎng).2025-08-29
巴楚蘑菇的科普介紹.今日頭條.2025-08-30
巴楚蘑菇—胡楊林下的沙漠奇珍.實(shí)驗(yàn)室董彩虹團(tuán)隊(duì).2025-08-29