意大利面包，即托尼甜面包（Panettone），panettone是意大利語“托尼的面包”的意思，是米蘭的甜點，也是米蘭城市的一個標志。該面包通常在圣誕節享用，原料包含糖煮柑橘、檸檬皮和葡萄干，屬發酵類糕點，可搭配甜型葡萄酒（如spumante）食用。
簡介
食用面包時可伴隨甜熱飲或葡萄酒，如“spumante”和“莫斯卡托”。在一些意大利地區，可伴隨奶油、蛋和甜酒“Amaretto”做的“crema di Mascarpone”食用，最著名意大利面包生產商是Motta、Bauli、Alemagna和Le tre Marie。
在20世紀初期，Motta是意大利面包同義字相傳圣誕甜面包在Sforza宮 廷被發明。因為在圣誕節，宮廷中并沒有點心提供給客人，僅有一個叫Toni的廚房男孩烘烤的甜面包，客人吃后稱贊，因此廚師以他的名字將面包命名為托尼甜面包——Pan del Ton（Toni的面包）。意大利過新年一定要有甜點，其中最著名的大概是“Pandoro”和“Panetone”─—黃金面包，一種質地松軟介于蛋糕和面包之間的甜點；Pandoro通常作成星星的形狀，Panetone里面則加了葡萄干或水果干，它們最早的原產地是在北意（分別原產在米蘭和維諾那），但現在卻成為全意大利“過年國民甜點”，還有外銷國外。
做法
溫水（45度）750毫升，特細糖粉1茶匙，干酵母1湯匙，面粉800克，鹽1湯匙
1.放入糖和酵母在裝有溫水的大碗里，讓它們溶化并反應。
2.加一半多一點的面粉入酵母混合液里，攪勻并用力打，直至面糊變平滑。將碗蓋上，讓面糊發酵15分鐘。
3.打開碗蓋，攪入鹽，然后加夠余下的面粉，讓面糊變成有點硬的面團。將面團揉軟揉平滑后反過來放入一個刷過油的大碗。將碗蓋上，讓面團發酵，發至面積比以前大一倍。
4.一當面團增加了一倍，揉壓面團，讓它壓緊，然后將它分成三塊，再放回碗里，蓋上，讓面團再發起來。
5.一旦面團又增加了一倍，再揉壓，擠出氣泡，讓它變緊密。將三塊面團揉成三個長方形。取一重型烘烤盤刷油后再撒上玉米粉。把三塊面團放在盤子上，用一條毛巾蓋上，再發酵。
6.一旦再發起來，噴一些水霧在面團上并將烤盤放入已預熱至230度的烤箱里，在烘烤期間，偶爾噴一些水霧在面包表面上并調轉它們一下。烤至外表呈金黃色，敲的時候聽起來有空響即成。
參考資料 >