架子肉新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或周歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺后，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗凈后用面粉雞蛋包裹起來，并放洋蔥、胡椒等佐料，然后放入密封的馕坑中烘焙。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。
達瓦昆
在新疆，你可以隨處吃到拉面、手抓飯這樣具有民族風味的“新疆飯”，但要吃“架子肉”，就得來新疆南部的的喀什·達瓦昆。
據悉，達瓦昆架子肉在當地流傳了上百年，后因故失傳了幾十年。
2003年，岳普湖縣委、政府找到了依靠旅游發展經濟的亮點后，很快出臺了安營扎寨達瓦昆的系列優惠政策。結果來自民間的阿布都拉·阿布都熱依木等人亮出了烤架子肉的絕活。引醉了大江南北的游客。
當筆者一行對這維吾爾族古老的傳統烤肉產生了極大的興趣時，精明的架子肉老板阿不都拉認為這是一次很好的宣傳機會，就架子肉的制作過程，作了詳細介紹。達瓦昆架子肉的味道和烤制方法與一般烤肉不同，做架子肉要選肉嫩的羔羊，肉要割精瘦的肉，用鋒利的刀切出肉卷，把調料鑲入肉中，肉表要涂一層特殊(祖傳)的料汁，淹制25分鐘后將入味的肉掛上架后放入爐坑，合上蓋，旋轉地烤制上20分鐘。一架香噴噴的架子肉出爐了，色澤金黃，鮮嫩可口，肉香四溢，讓人垂涎欲滴。
據當地一位經營架子肉燒烤的老板阿不都拉說，架子肉好吃的秘訣關鍵是肉的腌制和烤架。園臺體的鐵架和爐坑是特制的，沒有一般的烤肉的煙薰火燎，在恒定的溫度下，均勻的受熱，烤制出來的架子肉才色、香、味俱全。
到過達瓦昆的人，難忘架子肉的香嫩。正是如此，每年“國際勞動節”黃金周期間達瓦昆的游客接近5萬人次，許多人是慕名來吃架子肉的。岳普湖縣委、政府抓住了這一機遇，大力發展旅游朝陽產業，用達瓦昆架子肉的獨特優勢，促進當地農牧民增收。
家庭做法
一般架子肉選料是羊肉，最好吃的地方是羊排，首先先選取一公斤的連骨羊排肉，切成塊放入盆中，再切一個洋蔥也放入盆中，放入適當的鹽，打上一個雞蛋，然后攪拌，腌至15分鐘后放入烤箱，20分鐘左右就好了。哇好香啊~~~~~吃的時候配上一碟皮牙子那就叫絕啊！！
參考資料 >
新疆禮物之新疆之味：舌尖上的韻味風情.m.toutiao.com.2022-06-23
“絲路風情，醉美喀什”《喀什日志》之達瓦昆沙漠.m.toutiao.com.2022-06-23
“絲路風情，醉美喀什”《喀什日志》之達瓦昆沙漠.m.toutiao.com.2022-06-23