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大湯黃魚是一道美食，主料是大黃魚，輔料是芥菜、冬筍，調料有大蔥、料酒等。
菜譜名稱
大湯黃魚
烹制材料
主料：大黃魚(650克)。
輔料：芥菜(100克)，冬筍(50克)。
調料：大蔥(10克)，姜(5克)，料酒(25克)，鹽(5克)，味精(3克)，豬油(煉制75克)。
烹制工藝
做法一
1、黃魚剖洗凈后，剁去鰭，魚身兩側每隔3厘米上一刀；
2、腌咸菜梗切成粒；
3、炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋后加入豬油，將黃魚入鍋，兩面稍煎，烹入酒，加蓋燜一下；
4、添沸水750克，放入蔥結，姜片，改小火燜至魚八成熟；
5、轉旺火加入筍片，咸菜煮至魚熟；
6、揀去蔥，姜，調入味精，即可起鍋；
做法二
1、大黃魚500克
2、雪菜150克
3、冬筍少許
4、姜數片
5、紹酒、鹽各適量。
制作過程
1、黃花魚去鱗洗凈，用紹酒略腌；雪菜洗凈擠干水切段；冬筍切小塊。
2、用油將黃花魚煎至兩面微黃，烹入紹酒，放姜片、加水，燒開后，加入雪菜、冬筍，用小火煮至湯濃，加適量鹽調味即可。
★:在超市中有象袋裝榨菜一樣的雪菜出售，也有袋裝冬筍，儲備一些，不出門就能做出個美味湯菜。
廚師貼士
1、取沙包時，在蝦頭部位剪個小口，位置要準，挑出即可(注意不要把蝦腦油取出)。取脊背沙線，刀口不宜過深；
2、淀粉要沾均勻，不可忽多忽少；
3、過油時，油溫不宜過涼，以免脫粉，炸時要嚴格掌握火候；
4、烹炒時，火要旺，動作要快；烹醋時要往勺邊淋，不可淋在蝦段身上。
參考資料 >