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蒸羊是一道以羊肉、蔥白為主要制作材料的菜品，調料有精鹽、杏酪、甜面醬等，通過油炸、上籠蒸制的做法而成。
原料
調料為精鹽3克，醋3克，蔥白25克，姜絲10克，杏酪50克，甜面醬100克，紹酒5克。
制作過程
1.蔥白切成5厘米長的段共5段，用油炸出蔥香味，呈黃色，盛出備用。
2.羊肉洗凈，放入鍋內，煮八成熟，切成長5厘米、厚0.3厘米的片，與姜絲及精鹽、醋、杏酪、甜面醬拌勻。
3.取粗碗一個，先將蔥段排在碗底，再將拌勻調料的羊肉片豎碼入碗內，剩余的調料倒在上面，然后用粗麻紙封住碗口。
4.上籠蒸制，至羊肉爛熟。
5.取出，合入大蓋碗內，蓋上碗蓋上桌即成。
工藝關鍵
蒸羊肉先用粗麻紙封住碗口，然后再蒸，這樣既可保羊肉鮮味不外溢，又能防止蒸肉時水蒸氣滴入碗內。
相關典故
蘇軾《老賦》中說：“爛櫻珠之蜜煎，翁香酪之蒸羊，蛤半熟以含酒，蟹微生而帶糟，蓋聚物之天美，以養吾之老饕。
”楊萬里曾有“太官蒸羊壓花糕”之句；
清人李念慈在《汴梁竹枝詞》中又有“紅油車子賣蒸羊，啟蓋風吹一道香”的詩句。
詩文大家對蒸羊贊賞備至，表明它在官府、市肆以至民間享有盛譽。在開封市久盛不衰，流傳至今。
“蒸羊”是北宋京都肴饌名品之一，傳入南宋后稱為“盞蒸羊”（即碗蒸羊）或“爛蒸大片”。
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