熊掌豆腐是一道四川省的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。主要食材有豆腐、豬肉。熊掌豆腐，制作精細(xì)，成菜顏色金黃，豆腐軟香，味道咸鮮，具有較濃的地方風(fēng)味。此菜所稱“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，其味可與之媲美。其用料主要有白豆腐，瘦豬肉，青蒜凈，醬油，精鹽，味精，料酒，清油，水淀粉，清湯。
制作材料
白豆腐500克，瘦豬肉150克，青蒜凈50 克，醬油20克，精鹽2克，味精2克，料酒30克，清油15克，水豆粉20克，清湯適量。
做法
原料
豬肥瘦肉..100克 姜片.....5片
青蒜苗....50克 蒜片.....5克
白醬油....25克 肉湯250克
鄲縣豆瓣...50克 芝麻油....10克
濕淀粉....15克 混合油...125克
味精1克
烹制方法
1.將凈青蒜苗切成馬耳朵形；鄲城縣豆瓣剁茸；肥瘦肉切成長 5厘米、寬2厘米、厚 0.3厘米的薄片；豆腐切成 6厘米長。3厘米寬、0.6厘米厚的片。
2.炒鍋置中火上，下混合油 50克，將豆腐片逐塊鋪于鍋內(nèi)煎烙成淺黃色，再下混合油 25克繼續(xù)煎制并適時翻面。待豆腐兩面均煎成金黃色時鏟起，鍋內(nèi)另下混合油燒至七成熱，放人肉片炒散籽，加鄲縣豆瓣香上色，放姜蔥片炒香，摻肉湯，下豆腐、醬油炒勻，加紹酒燒沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以濕淀粉勾二流芡推勻，收汁亮油，淋芝麻油起鍋入盤即成。
工藝關(guān)鍵
1.煎豆腐時要邊切邊下鍋，油溫不能太高，煎的時間可略長一些，但不要煎糊了。
2.醬油不宜多放，主要以鹽定味，因豆腐本無鮮味，味精量要放夠。
3.下水淀粉時先少下些，不夠再加，不要一次加得太多，影響滋潤感。蒜苗不宜下得過早，臨勾芡時才放，保持翠綠清香。
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
注意事項
1、豆腐的大小、長短、厚薄要切均勻，不要煎得過老。
2、調(diào)好味，用微火慢慢燒透，使豆腐內(nèi)外同芡汁一個味。
菜品特色
1.“熊掌豆腐”是傳統(tǒng)菜品，豆腐煎至兩面金黃，像熊掌而得名。但此菜有幾種做法，有先煎后燒的，有先炸后燒的。煎，又有煎一面和煎兩面之分。做法不同，特點(diǎn)各異，但卻都是家常味型。
2.“熊掌豆腐”成菜色澤金紅，豆腐咸鮮，緊汁亮油，味道濃香，滋潤美觀。
營養(yǎng)價值
營養(yǎng)豐富
參考資料 >
盤點(diǎn):3類常見豆腐的家常做法.人民網(wǎng).2023-12-19