笑口棗為圓球形，實(shí)心，外粘芝麻，表面有一裂口，有大小兩種。大的每公斤24只，小的有如龍眼大小。笑口棗是廣州小吃中的油炸小吃品種，因其經(jīng)油炸后上端裂開而得名。笑口棗香甜暄酥，十分可口。廣州市一般的吃早茶的地方，都有笑口棗。同時(shí)笑口棗也是廣州人春節(jié)必備年貨之一。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
食物原料
面粉、飴糖、白糖、雞蛋、麻仁、碳酸氫鈉及油等為原料，每斤面耗油200克。
食物做法
1．雞蛋磕入盆內(nèi)，稍加上一點(diǎn)蘇打粉，下入適量的白糖、飴糖，再用白面加水和油一起攪拌，均勻地倒入盆內(nèi)，攪拌均勻并揉和成面團(tuán)，放到案板上，搓成粗長條，揪成小劑子，揉成圓球形；
2．麻仁用水拌勻，把小劑放在麻仁內(nèi)滾一滾，不要按揉；
3．炸笑口棗與油炸一般食品有所不同，下鍋時(shí)油溫要高（要在七成熱以上），但又不可過熱，過熱則不開口；下鍋后油溫要低，但又是不可過低，過低則容易炸碎。所以，在熱油下鍋后就要端離火眼，降低油溫去炸；當(dāng)油溫低于五成熱以下時(shí)，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將笑口棗生坯慢慢炸成老黃色、開口。同時(shí)，不可多加攪動(dòng)，翻一個(gè)身即可。
做法五
用料
低筋面粉200克
輔料
調(diào)料
白糖50克、水90毫升、白芝麻20克、植物油適量
做法
1.將水倒入鍋中加熱，放入白糖與10毫升植物油，待白糖融化后倒出晾涼。
2.將低筋面粉、小蘇打、泡打粉，放入盆中混合，過篩。
3.將晾涼的糖水倒入面粉中，拌勻。
4.揉成面團(tuán)，蓋上濕紗布餳20分鐘。
5.將面團(tuán)揉搓成長條，再分成小劑子，搓成小圓球。
6.將小圓球放入白芝麻中滾動(dòng)，待其表面粘滿芝麻后再揉搓幾下，使芝麻粘得更牢固一些，然后再蓋上濕紗布稍餳一下。
7.鍋內(nèi)放適量的油，燒至表面有少量白煙冒出，轉(zhuǎn)小火，下入笑口棗生胚，小火慢炸至生胚裂口，待裂口大開后再將火轉(zhuǎn)大，炸至金黃香酥后撈出瀝油晾涼即可。
烹技巧
1、面團(tuán)不需反復(fù)揉，以免出筋，影響成品裂口；
2、可將手掌用少許水打濕，然后將小圓球放入手掌中來回搓幾下，再放入芝麻中滾動(dòng)，這樣更易于粘住芝麻；
3、炸笑口棗的時(shí)候，先將油燒熱，下入生胚后要轉(zhuǎn)小火，火不要太大，以免不易開口。放入笑口棗生胚后不要翻動(dòng)，因?yàn)樾跅椩谝幻媸軣岬那闆r下才容易開口。用小火將其慢炸至開口后再翻動(dòng)，最后出鍋前再轉(zhuǎn)大火稍炸一下即可撈出。
做法六
用料
做法
參考資料 >
笑口棗.美食杰.2014-06-15