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蒜香辣椒醬是一種風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味醬料，主要制作材料為辣椒，大蒜，制作工藝為腌制，制作簡(jiǎn)單，口感香辣。
制作訣竅
辣椒先蒸后炒的目的有二：1、蒸后的辣椒更容易剁制，且不迸濺。2、蒸后的辣椒做出的醬口感軟糯，沒(méi)有生澀感。材料里加進(jìn)了白醋，白糖和蒜蓉的量也較去年的用量大了許多。這樣做出的辣椒醬香辣，酸甜，特別是有了醋的加入后，辣椒醬就有了更鮮美的內(nèi)涵。
食材
主料
辣椒5斤
配料
甜面醬1斤、白糖0.5斤、白醋0.5斤、精鹽0.7斤、味精0.2斤、蒜適量，油適量。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
菜品特色
烹簡(jiǎn)單
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)豐富
小貼士
一點(diǎn)小的建議：
1、辣椒選用紅色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒時(shí)候要帶一次性手套，并注意不要讓辣椒濺到眼睛或皮膚上。
2、白醋有兩種制造工藝，分為用醋精勾兌白醋和釀制白醋兩種。要用釀制白醋，不建議用勾兌白醋。
3、大蒜要細(xì)細(xì)的剁碎并在關(guān)火以后放入，利用辣醬的余熱即可把蒜蓉捂熟，這樣的醬才蒜香濃郁。
做法二
食材明細(xì)
主料：辣椒適量
配料：蒜頭適量
制作步驟
1. 辣椒
2. 洗凈，去蒂，放鍋里蒸熟
3. 蒜頭，剁碎
4. 把熟了的辣椒切碎
5. 油熱放蒜頭，下去翻炒
6. 放醬油，鹽，豆瓣醬
7. 翻炒幾遍
8. 把剁好的辣椒放進(jìn)鍋里，翻炒五六遍
9. 放涼后，裝到罐子里
參考資料 >