槐花麥飯是以槐花、馬鈴薯為主要原料蒸制而成的陜西省地方小吃。
其主要做法是：先將采捋來的槐花淘洗干凈，瀝干水分；再把陽芋清洗干凈，削皮擦絲，隨后將土豆絲浸泡在水中以洗去淀粉，最后撈起土豆絲瀝干水分；接著撒上適量生面粉，攪拌均勻，使其表面薄薄地沾上一層面粉，之后盛入鋪有籠布的籠屜，置于鍋中隔水蒸幾分鐘便可出鍋。因?yàn)?a href="/hebeideji/7201298651581661240.html">刺槐是在 19 世紀(jì)末才引入中國的，所以比起槐葉煮飯和槐葉冷淘，槐花麥飯的歷史要短得多。
名稱由來
所謂“麥飯”，對應(yīng)的是“米飯”。古代水磨石磨技術(shù)發(fā)明和大規(guī)模運(yùn)用之前，人們食用小麥?zhǔn)侨绱竺滓粯印傲Ｊ场钡模@樣的飯食被稱之為“麥飯”。當(dāng)小麥粉碎碾磨技術(shù)大規(guī)模應(yīng)用之后，小麥絕大多數(shù)時(shí)候成為“粉食”，但依然把小麥面粉拌和菜肴蒸制的飯食等等，沿用古稱謂之“麥飯”。這種叫法一直沿用至今，但凡是菜蔬與面粉拌和后蒸制的飯食，就稱之為“麥飯”。因此用槐花面粉拌和后蒸制的飯食，就叫槐花麥飯。
歷史溯源
比起槐葉煮飯和槐葉冷淘，槐花麥飯的歷史要短得多，因?yàn)橛玫氖?a href="/hebeideji/7201298651581661240.html">刺槐的花，而洋槐在19世紀(jì)末引入中國。
做法
鮮槐花的挑選與處理：采摘似開未開、含苞待放的槐花（此種槐花色鮮花嫩、甜味飽滿、香氣濃郁）。將槐花清洗干凈，瀝干水分。
陽芋挑選與處理：挑選無蟲害、無發(fā)芽、無腐爛的黃肉土豆。將土豆清洗干凈，削皮擦絲，然后將土豆絲浸泡在水中以洗去淀粉，最后瀝干水分。
混勻：將槐花和土豆絲混合均勻，分多次加入面粉，反復(fù)搓揉至槐花和土豆絲粒粒不粘連。需注意：混勻過程中不需加鹽，否則會導(dǎo)致槐花失水，影響成品口感。
蒸制：向蒸鍋內(nèi)加入約 1/3 的冷水，將拌好的原料平鋪在鋪有籠布的篦子上。中火燒開后，用筷子從底部將半熟的槐花麥飯攪散，再次蓋上鍋蓋蒸至完全熟透。
吃法
可用油潑辣椒、醋、蒜泥等調(diào)制蘸汁，澆在熱騰騰的麥飯上。還有一種吃法是炒，一般是到第二頓，麥飯已經(jīng)放涼了，清香味也淡了，因此準(zhǔn)備些大蔥、蒜苗、紅辣椒進(jìn)行煸炒，還有一種更清新的吃法，那就是把“槐花麥飯”用白糖拌了吃。
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兒歌
小娃娃，做鉤搭，做好鉤搭鉤槐花。槐花蒸成蕎疙瘩，吃得人人笑哈哈。（槐花麥飯兒歌）
文章
《槐花麥飯》
仲春時(shí)節(jié)，去菜市場，到處都擺放著賣槐花的筐兒。看著淡黃或乳白的鮮嫩花兒安臥筐內(nèi)，不由使人想起小時(shí)候在鄉(xiāng)下老家常吃不厭的炒麥飯。
兒時(shí)的鄉(xiāng)下，生活極其清苦，尤其是到了春上，陳糧已經(jīng)吃完，新糧還沒下來時(shí)，吃糧就成了人們心中的一個(gè)疙瘩。
在人們?yōu)槌远赋顣r(shí)，槐花就在這當(dāng)兒悄悄地進(jìn)入了人們的視線。仿佛是在一夜之間，它們就開在河邊，開在山崖，開在院落，開在田間 —— 一樹樹的潔白，一樹樹的繁榮，裊裊娜娜，淡雅素美。槐香就在鄉(xiāng)下流淌著、飄逸著，散發(fā)著醉人的清氣。
這當(dāng)兒，正是槐花鮮嫩可口之時(shí)。人們就會走出家門，三五成群地去田頭、河邊采摘槐花。會上樹的，干脆腰別鐮刀，爬上槐樹，把開滿槐花的樹枝三下五除二地砍下，再下得樹來細(xì)細(xì)采摘。這樣做，既省時(shí)又省力。當(dāng)然，不會上樹的人，這會兒也可以圍攏來，一同分享 “勝利果實(shí)”。轉(zhuǎn)眼間，掛滿槐花的樹枝，就變成了光桿桿。采摘下來的鮮嫩槐花，不僅是鄉(xiāng)下人的稀罕之物，也成了人們的盤中美餐。在糧食緊缺的年月，有了槐花的幫襯，漫漫苦春也不覺得那么長了。
以槐花為原料制作的食物，當(dāng)數(shù)槐花麥飯最佳。要做出上好的槐花麥飯，選料最為講究：那些似開非開、含苞欲放的槐花，色鮮花嫩，是為上等之品。先將槐花洗干凈，在陽光下晾去水分，待不粘手時(shí)，盛入小盆中，拌入適量的干面粉、鹽和五香粉。再將拌好面的槐花上蒸屜，用開水蒸 20 分鐘后，放入事先燒煎晾溫的炒鍋內(nèi)，與蒜末一同翻炒，至槐花炒散并略帶焦黃即可出鍋食用。這樣炒出的槐花麥飯，清香撲鼻，爽嫩可口。家境殷實(shí)的人家，還可在油鍋里加入肉丁，與槐花一并翻炒，味道就更上一層了。也有把陽芋擦成細(xì)絲，摻粉面后與槐花一起炒制的，這樣做出的麥飯，由于滲進(jìn)了洋芋的粉質(zhì)，帶了一點(diǎn)點(diǎn)黏味，雖不那么松散，但食用起來還蠻順口。
那時(shí)候生活清苦，有一頓可口的麥飯，簡直宛若山珍。母親制作的麥飯，通常能讓我們打上好幾天牙祭。如今，母親年事已高，身體也大不如前，但每到槐花上市的時(shí)候，她都要催促我買些槐花回來，做一頓槐花麥飯給我們吃。我想，母親之所以這樣做，不僅是想讓我們品嘗到新鮮的時(shí)蔬，更重要的是提醒我們：不要忘記那段艱苦的歲月，還有那深深的、濃濃的鄉(xiāng)情。（《槐花麥飯》 程毅飛）
參考資料 >
“吃春天”.陜西黨建網(wǎng).2025-04-29
【科普小知識】大自然饋贈(zèng)的寶藏──洋槐花.微信公眾平臺.2025-04-29